怎么挑選鮑魚干，鮑魚干為什么甜

選鮑魚先看形狀，體型完整，魚圓而厚，肥而肉，珠邊均勻，元縫和裂紋是最好的產品，底板比細長的寬。另外，最好是干燥，潮汐差的；對光來說，如果中間是透明的，曾經是紅色的，還不如沉手，相反有些干鮑魚干的不好，外干內濕，不如鮑魚內部有黑點和腥味。

 

　　再者，鮑魚的大小是根據每司馬晉鮑魚頭數(1司馬晉=604 g)來計算的。俗話說，一斤鮑魚頭10個。鮑魚頭越少，鮑魚越大，越貴。相反，鮑魚頭越多，鮑魚體積越小，所謂“雙頭鮑魚難買”。另外鮑魚也有新老之分。干燥后在市場上銷售，被稱為“新水”。儲存一兩年以上稱為“老水”。新水顏色淺，鮑魚味不夠濃，“糖心”不足；然后放在密集的器皿中保存，這樣鮑魚干透清爽，不會被蟲子咬到。如果扣上一段時間，就會出現白霜。這種現象是鹽滲出表面造成的，不是霉菌造成的。鮑魚不宜長時間存放在冰箱里。這種方法會使鮑魚的味道逐漸喪失。如果鮑魚合適，還不如有個“糖心”。時間越長越值錢。俗話說“存金不如省金”。

 

　　南非鮑魚：顧名思義，產于南非，邊緣有很多毛刺。

 

　　吉品寶：可謂鮑魚的上品，產于日本。它的形狀像一艘船，外觀規則，刺很少，聞起來很香。

 

　　網鮑魚：形狀近圓形，邊緣毛刺少，比較規則，介于南非鮑魚和吉品鮑魚之間。

 

　　吉品鮑魚和網鮑魚的區別：吉品鮑魚和網鮑魚有很大的相似性。它的形狀非常規則，邊緣毛刺非常小。但最大的區別在于，吉品鮑魚細長，像小船，而網鮑魚幾乎是圓的。網鮑魚的邊緣毛刺比吉品鮑魚略多且長。

 

　　南非鮑魚和網鮑魚的區別：南非鮑魚也是圓形，如果從外觀上判斷容易混淆，所以要從邊緣毛刺來判斷。南非鮑魚的外觀和毛刺的規律性不如網鮑，更大的區別是南非鮑魚的毛刺越來越大。

 

　　一般來說，鮑魚越大，壽命越長，鮑魚越大，質量價格越高。除了第二位，鮑魚的挑選要從顏色來判斷。要么是色澤晶瑩靚麗的上品，要么是色澤干爽的極品。另外，褐色的鮑魚心最好，千萬不要被漂亮的黃色鮑魚心所迷惑，同種鮑魚的鮑魚心越厚越好。