斗湖魚膠是鳘魚膠嗎

斗湖魚膠主要產自廣東、浙江、泰國等地，質量都跟北海魚膠差不多，適宜燉湯吃用，燉后湯清，膠身爽脆，不腥不粘嘴，產量極少，品質非常好，且價格適中，是一款不錯的花膠。那么大家知道斗湖魚膠是鳘魚膠嗎？

斗湖魚膠 來源于，鮸魚的魚鰾，加工者從魚肚里取出魚膘，用剪刀把它從大頭處入剪，筆直至尾尖，挖去膠內的血紅衣筋，洗凈。鮸魚的魚鰾產量比較大，沒有法令紋，也沒有出水孔，整個就像一肉餅一樣，膠肉的紋理也是沒有章序的，個頭較大的經常被加工定型成赤嘴或其它較貴品種的魚膠的樣子，再平曬在竹編的魚膠笠上，待干后，把它們收藏。

斗湖魚膠有公母之分，公肚較薄，肉質較緊實，湯水較清，母肚較厚，肉質較軟糯，湯水較濁，公肚比母肚略好；也有粗肉和細肉之分，粗肉膠肉質較為松軟，燉久易化，細肉膠肉質較為黏糯，不易溶化，細肉比粗肉略優。

在搞清楚斗湖魚膠是不是鳘魚膠之前我們先來了解下，什么是鳘魚膠。敏魚又名鮸魚，分布在北太平洋西部。我國沿海均產之。是一種深海魚，為名貴的海洋經濟魚類之一。