魚膠的泡發方法大全

作者：小美(編輯) 來源：花膠養生之家 2020-08-14 38444 標簽：

一般買來的魚膠都是干貨，在烹飪前必須要浸發。我們可以用一個干凈的，比較大的容器，將魚膠先用冷水浸一夜，然后把魚膠放入蔥姜水里煮約20分鐘，取出洗凈泡入冷水里備用，然后再燉煮烹飪即可。那么今天就給大家講下魚膠的泡發方法大全。

可能是由于地理位置的原因，加上歷史的傳承，使得魚膠的消費區主要集中在我國的江、浙、滬、閩、兩廣、港、澳、臺等南方臨海地區。而由于飲食習慣和地方習俗的不同，導致在魚膠泡發的方法上也略有差異。

魚膠的泡發方法大全

1.冷水泡發

方法是把花膠先用水沖洗幾分鐘（港澳臺地區的花膠老饕們會把花膠放在流水下沖洗6個小時以上），去掉表面的灰塵，之后再把花膠浸泡在冷水中，直到泡軟后，再去掉花膠表面殘留的血絲和油膜；如果花膠的體積比較大，這個時候要把它切成小塊兒，最后再把這些處理好的花膠塊兒另泡在冷水中，放入冰箱再泡發12小時。

2.油發

把鍋放火上，添油，油熱三成，將魚肚放入待軟，裁開再放油鍋內，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸；如油溫升高，可將鍋端下；油溫下降后，再端上火，反復頓火。炸制時間的長短，可根據魚肚的質量而定。質厚的炸制時間稍長，質薄的炸制時間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。

魚肚炸透的標準：鍋內的油不翻花，魚肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發回軟，然后撈出，擠去水分。

3.蒸發

一、步驟：

1、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。（夏天浸泡過程要放于冰箱保鮮室）

2、將花膠洗凈，去掉油脂（黃色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂沒有清除干凈的話會有一點腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的。

3、鍋內加水，水燒至滾后將花膠置于蒸架上，大火蒸發。（母膠可以加入適當姜去腥味，花膠卷了起來屬正常情況）

4、蒸好后拿著花膠用水不斷沖洗，降溫后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。

發制后的重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。

4.放在鍋中煮

適合稍大一點的花膠。

步驟：

2、鍋里加水煮開（可以適當加入生姜去腥），花膠放進鍋中煮。蓋子不用蓋上，可以時刻注意花膠的變化。煮的時間參照上面“蒸發”方式。

3、把煮發后的花膠拿出沖水，降溫后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。發制后的重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。

注意：此方法不適合太薄太小的花膠，因為花膠太小，一放進沸水里很容易就導致發過頭，時間不好控制。

以上就是關于魚膠的泡發方法大全，大家如果還有別的更好的方法也可以拿出來分享。