即食花膠制作方法
作者：小美(編輯) 來源：花膠養生之家 2020-04-02 43554 標簽：
花膠的傳統食用方法大多是家庭燉煮，其缺點是現買現做，泡發時間很長，耗費時間，且泡發不當容易造成營養物質流失。還有一部分花膠制成即食花膠罐頭，無需進行烹飪，開蓋即食。那么即食花膠制作方法是怎么樣的呢？
即食花膠雖然方便食用，但目前，即食花膠的加工采用氫氧化鈉等化學溶液，對花膠進行常溫泡發處理。一方面常溫泡發，使得膠原蛋白流失且過度泡發影響口感。另一方面采用氫氧化鈉等化學溶液泡發，如果氫氧化鈉溶液濃度過高，花膠膨脹度較大，產品出品率高，但后期的花膠清洗脫堿過程難以進行，會造成產品有明顯的堿味，影響口感；如果氫氧化鈉溶液濃度過低，則花膠膨脹度不夠，影響出品率，且腥味很重；此外，氫氧化鈉等等化學溶液泡發是通過化學作用完成的，對花膠的膠原蛋白造成一定的破壞，使營養成分流失。因此，現有即食花膠加工方法存在去腥效果差、口感差、出品率低、營養成分流失等不足。
現在就給大家介紹一種科學即食花膠及其加工方法，其加工步驟如下：
先將干制花膠與水按照質量比為1:23，浸泡于4～10℃的水中，并將浸泡有干制花膠的容器保存在預定溫度為4～10℃的冰庫中，保持水的溫度為4～10℃，泡發26小時；然后將泡發好的花膠在流水中清洗，去掉花膠以外的雜質后刮洗血跡；再將清潔處理后的花膠浸泡于4～10℃的水中，并將浸泡有干制花膠的容器保存在預定溫度為4～10℃的冰庫中進行二次泡發，保持水的溫度為4～10℃，泡發22小時，其中每10小時換水一次；又將二次泡發處理后的花膠用離心機離心8min；接著將離心處理后的花膠切塊并添加羊肚菌作為輔料，進行調制，并將調制處理后的花膠灌裝，置于滅菌鍋中在130℃下滅菌15min；最后檢驗滅菌處理后的灌裝花膠是否胖聽，制成成品即食花膠。
全過程使用的罐裝容器為食用級包裝，兼具衛生、安全密封、耐高溫，且開蓋即可食用的特點。本領域的技術人員應當理解，上述實施方式僅僅是為了清楚地說明本公開，而并非是對本公開的范圍進行限定。對于所屬領域的技術人員而言，在上述公開的基礎上還可以做出其它變化或變型，并且這些變化或變型仍處于本公開的范圍內。
以上就是給大家介紹的一種科學的即食花膠制作方法，怎么樣大家是不是都有興趣呢？
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