花膠肚的做法及食用方法

作者：小美(編輯) 來源：花膠養生之家 2014-11-07 44717 標簽：

花膠肚

花膠肚，即俗稱的魚肚，是各類魚鰾的干制品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等，食療滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效。

常見的幾種魚膠肚：
1、北海魚膠. 產自無污染北海,魚質好,且富含甘油酸,就是現在人們最愛的補品--腦白金的主要成分.因其魚有肥有瘦,所以其魚膠也有厚有薄,厚薄的價錢差距較大。
2、敏魚膠主要的來源，還是世界各地的。其中以赤敏魚膠為最好,因其價錢適中,是人們進補的首選。
3、赤嘴魚膠是僅次于金錢鳘的高品質魚膠了,現在市面上幾乎沒有金錢鳘,所以赤嘴魚膠成為上等的魚膠珍品。
4、斗湖魚膠這種膠一般都是比較大比較厚的,且形狀有些不規則.膠質同大北海魚膠相等。
5、鰻魚膠由野生鰻魚的魚鰾制成.其滋陰作用明顯..價錢合理,是平時進補不錯的選擇。
6、小金龍魚膠來自汕頭市南澳島無污染海域,價錢便宜。

花膠肚泡發方法：
1、一般花膠用冷水浸過夜。
2、將花膠放進沸水里約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。
3、花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。
4、煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。
5、花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6、要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便。

花膠肚的做法：

一、花膠豬肚煲雞湯
主料：豬肚1個、土雞1個、花膠4個。
輔料：鹽適量、紅棗適量、枸杞適量、白酒適量、姜2塊。
步驟：
1、新鮮豬肚1個，土雞1個，大花膠放3-4個。
2、花膠用溫水泡三個小時（最好提前一晚泡好，我忘記了）。
3、新鮮豬肚內壁翻到外面，用醋和酒先揉搓一道，豬肚兩面用鹽和淀粉反復搓洗幾遍，最后清洗兩面干凈，洗到沒異味。用剪刀剪去上面附著白色的脂肪。
4、將土雞去掉屁股和雞頭，多余的脂肪去掉，再清洗干凈。
5、燒開一鍋水，把豬肚放進去飛水，加點白酒去一下味，撈起來沖洗干凈。
6、再把雞放進去飛水，撈起來沖洗干凈。
7、花膠泡軟后剪成段。
8、處理好的豬肚剪成3大塊，剪開比較好煮，也可不剪。
9、將處理好的土雞，豬肚放進鍋里，加滿水了，放入2大塊拍扁的姜和適量白酒去腥。
10、放入花膠段。
11、紅棗枸杞洗凈放進去。大火燒開后轉小火熬2-3個小時，熬至湯濃白。
12、豬肚煮到用筷子能輕松插入，就撈起來切條。
13、豬肚再回鍋煲15分鐘左右，煲出的油太多可撈起一下。
14、最后下鹽調味即可。
15、美容鮮湯，好喝極了。

二、靈芝花膠燉湯
材料：靈芝（一指寬的量/人）、花膠（25-35g/人）、紅棗、桂圓、龍骨（或雞）、姜
做法：
1、花膠冷水泡發（5、6小時以上），滾水稍微i焯燙一下，切成小段；
2、豬骨或雞，用焯水；
3、靈芝、紅棗幾顆、桂圓幾顆、姜片、豬骨、花膠一起放入燉鍋，隔水燉3小時；燉好后放入少許鹽調味。

三、花膠肚烏雞湯
材料：花膠20克，烏雞半只，花菇7個，姜，料酒，鹽。
做法：
1、花膠放在清水里泡12個小時，倒掉水。鍋里放清水，姜片燒開，把發好的花膠放進去煮20分鐘，撈起來，過冷水，洗干凈。
2、香菇用溫水泡發；烏雞斬塊洗干凈，鍋里放水，放姜片燒開，把烏雞放進水里，待水再次沸騰的時候倒進料酒，再煮開。把烏雞撈起來，再用冷水洗干凈。
3、把烏雞，香菇，花膠和姜片放進砂鍋里，“強檔”燉5個小時，喝前放鹽調味即可。
小訣竅
1、想要買質量好的的花膠還是要到藥店去買，我是在同仁堂買的，2.2塊錢一克，一片花膠大概130塊錢左右，每次燉一個人份量的湯放10克花膠即可。
2、在藥店買到大塊的花膠要叫店員先幫分割好，花膠質地很堅硬，家里的菜刀根本無法將其分割開。
3、花膠發好之后用姜水煮一下是為了去腥味，當然，有蔥也可以放進去做成姜蔥水，去腥效果更好。
4、花膠也分公母，公的花膠煮湯不會沾鍋，煮后爽口彈牙；母的花膠煮的時候會粘鍋，質量不如公花膠好。因此如果煮母花膠要用茶包袋包好再煮。

花膠肚的食用方法

一、花膠肚糖水食用方法

花膠肚燉鮮奶
材料：鮮奶（不要用高鈣奶，就用最普通的鮮奶即可）一支半、花膠數片、冰糖適量。
做法：
1、因為用的是白花膠，較為薄身，所以無需提前泡發，使用之前，簡單的拖拖水，一分鐘左右，就已完全軟下來。把鮮奶倒入燉盅，將浸軟的花膠煎成小塊，扔進鮮奶里。
2、放進燉盅，隔著水蒸。燉的方法，一開始先大火煮滾了水，然后開中小火600度左右，燉半個小時，半小時之后，調到400火，慢火，繼續燉一個小時。。。燉煮合共一個半小時。一個半小時之后，先不急著喝，蓋著蓋子，繼續燜個二十多三十分鐘左右。
3、最后再揭蓋子，倒入適量的冰糖加熱至融即可飲用。

二、花膠肚的烹飪食用方法

蟹黃鮰魚肚
用料主料：水發魚肚750克、蟹黃50克(制好)、魚蓉100克配料：冬瓜500克、冬菇50克、枸杞10克調料：精鹽、味精、白胡椒、姜、蔥、黃酒、雞油、清湯、淀粉各適量
做法：
1、將魚肚改刀成型，鍋內用雞油炒香，在清湯中撒入蔥、姜，燒沸后去蔥、姜，放入魚肚，用小火煨制入味備用。
2、將魚蓉釀入冬瓜中，用冬菇、枸杞點綴，入籠蒸透擺放于魚肚周圍。
3、將雞油、清湯、調味品、蟹黃同時入味，用淀粉勾芡，淋在魚肚及冬瓜上即可。
小訣竅
制作關鍵
魚肚發制時一定漲發透。
魚肚要用湯煨透，使其軟滑無腥味。
突出雞油與蟹黃的鮮香味。

鍋塌魚肚
用料主料：水發魚肚350克配料：蔥絲、紅椒絲、雞蛋、干面粉。調料：鹽、味精、豉油皇、色拉油。
做法：
1、魚肚改成塊，焯水過涼，擠干水分，腌制備用。
2、雞蛋取4個蛋黃、2個全蛋攪打均勻，魚肚先拍干粉，然后抹蛋液，入鍋中逐塊煎好，裝盤。
3、豉油皇燒熱澆上，撒蔥絲、紅椒絲，澆上熱油即可。

小訣竅
制作關鍵。
魚肚要發好，煎制要適當。
注意蛋液不宜抹得過多。