干鮑魚要怎么泡發,干鮑魚如何家庭做法
作者:小米 來源:原創 2020-10-13 67 標簽:
大家都知道干鮑魚是一種十分名貴而且營養價值極高的海產食材。但新鮮鮑魚的保質期特別短,人們為了延長它的保質期,多會把它制成干貨以后保存,所以平時人們購買的鮑魚必須經過泡發以后才能食用,那么大家知道干鮑魚要怎么泡發,干鮑魚如何家庭做法?

干鮑魚要怎么泡發?

干鮑魚要怎么泡發?
方法一:清水泡發
流程:清洗浸泡、水煮冷藏、慢煮去雜、冷藏泡發
1.干鮑魚洗凈,放入無油無鹽的容器里,加入純凈水浸泡。水沒過干鮑魚。期間每隔八小時換一次水,需要泡1-2天。干鮑魚洗凈,放入無油無鹽的容器里,加入純凈水浸泡。水沒過干鮑魚。期間每隔八小時換一次水,需要泡1-2天。
2.泡發過的鮑魚進鍋加純凈水煮沸,煮開后小火慢煮半小時,熄火放至一邊自然攤冷,攤冷后換水放入冰箱冷藏。
3.隔天再用來煮開,煮開后小火慢煮15分鐘,攤冷之后去掉牙齒和腸(這個部位在鮑魚的頂端)
4.煮過的鮑魚放入無油無鹽的盒子,加入純凈水,蓋上蓋子放到冰箱繼續冷藏泡發1天,期間勤換水即可。

方法二:煨煮烹制法
流程:水浸洗刷、反復煮燜、蒸、加料燜煮、烹調
詳細步驟
先將鮑魚浸于冷水中10小時,然后用細刷子輕刷,洗去雜質后放入砂鍋中,否則會影響到鮑魚的口感與品質。加水淹沒鮑魚,加蓋大火燒開,轉小火燜煮半小時后熄火。待水自然冷卻,撈出洗凈后再加冷水煮開,冷卻。
如此重復3-4次,直至鮑身回軟,手壓有彈性后取出,放入容器中,加入冷水,淹沒鮑魚,放入蒸箱,旺火急氣蒸4小時,取出任其自然冷卻。此時鮑魚已漲發完成80%,中心仍舊不夠柔軟,則需要進入最后一個階段加料燜煮。
可取砂鍋,底下墊上竹墊,放入蒸熟的雞和排骨,排放上剪去嘴蒂部的鮑魚,鮑魚面上再壓雞和排骨,其數量是鮑魚的1-2倍。加水淹沒原料,大火燒開后轉小火慢燜15-20小時,直至鮑魚徹底回軟。當咬上去嫩而軟滑卻略帶軟糖般的綿黏而略帶彈性時,則取出鮑魚及剩余的汁水,加入鮑汁、金華火腿汁等材料燜2小時,取出鮑魚裝盤,收稠濃汁淋于鮑身即可成菜。

干鮑魚如何家庭做法?

干鮑魚如何家庭做法?
1.先提前準備一鍋開水,將鮑魚放入鍋中,慢火煮30分鐘后,當然制冷。隨后遮住儲放一天一夜。反復這一全過程3次。
2.第二天,將泡了一晚的鮑魚取下,清理干凈。魚缸換水以后再講鮑魚放進鍋中煮。記牢在底鍋放進竹隔避免 黏鍋。(它是第二次煮鮑魚)慢火30分鐘后當然制冷。遮住到第三天。
3.第三天,反復昨日的制作過程。
4.第四天,鮑魚早已越來越厚厚的了。可是內部都還沒軟透。接下去,需要將鮑魚清洗,除去鮑魚的沙囊。那樣才美味。
5.用軟毛刷輕輕地刷洗鮑魚的附近。清理完以后,提前準備上料。
6.此次泡鮑魚的水需要保存。隨后將鮑魚放進冷水中,并放入電冰箱。放大概大半天。
7.取下鮑魚隔水蒸3個鐘頭以后才可以軟透芯糖心鮑魚才美味,期內放水避免 麻辣干鍋。這種侵泡的水需要保存。慢火煮鮑魚的情況下需要用。
8.三兒時,當然制冷。準備好豬排骨,五花肉(煮鮑魚一定要夠肥夠油),將雞切塊狀,所有綽水。
9.燒開水,放進生姜。將豬大骨 ,五花肉塊狀,黑椒雞塊,鳳爪放進,綽水。
10.將干凈的鮑魚放進底鍋。隨后將鮑魚放進豬排骨上。
11.隨后將黑椒雞塊,鳳爪,五花肉有效勻稱的放進鮑魚上。將干凈的鮑魚水放進鍋內。
12.水需放充裕,半途不必魚缸換水。放2塊大蒜。謹記竹隔鋪底。燒開后去掉浮在上面的泡沫塑料,慢火煮3鐘頭。
13.反復上一流程,直至竹簽子能透過鮑魚管理中心就可以。
14.當然但是后,把鮑魚從鍋中取下。再次獨立煮鮑魚3個小時后,鮑魚就泡發好了,以后能夠 依據跟人口感添加菌類,蔬菜水果開展烹制。

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