干鮑魚怎么越煲越硬,干鮑魚硬怎么處理能軟

鮑魚是名貴的海產品，為海八珍之一。市場上出售的鮑魚分為三種：一種為鮮鮑魚，僅限于沿海產區；另一種為罐頭鮑魚，系由鮮鮑魚肉制熟而成，可直接食用，也可用于烹制菜肴；還有一種為干鮑魚，是將鮮鮑魚肉經鹽漬后再煮熟，最后經曬干或烘干而成的。有時候自己煮干鮑魚的時候也不知道是方法不對還是什么，總是硬硬的，那么大家知道干鮑魚怎么越煲越硬,干鮑魚硬怎么處理能軟？

干鮑魚怎么越煲越硬？

泡發時間不夠的話就會導致干鮑魚越煲越硬。

干鮑魚硬怎么處理能軟？

鮑魚干的泡發，一般有以下兩種。其一，可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發透即可。其二，也可采用雞骨湯來發。采用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至變白。然后將鮑魚放在砂鍋內，加兩只母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發好。鮑魚：先將干鮑魚洗凈，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳凈黑皮，冼去雜質，撈入開水盆里，放少許堿面，蓋上蓋，放灶火臺上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去堿味即成。

在煮干鮑魚的情況下記牢在底鍋放進竹隔避免 黏鍋。需要除去鮑魚的沙囊，才美味。烹制鮑魚一定需要細心，才可以吃到原生態。鍋要用石鍋，隔熱保溫特性好。煮鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢出和燒干，鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠久，這樣才能使鮑魚漲透回軟。