每種粗糧都有自己獨特的香味(各種茶的香味怎么來的)

品茗聊天不僅是一件愜意事，也是關乎健康的一件大事。不過，辨別茶的品質好壞，對很多人來說并不容易。浙江大學茶葉研究所所長王岳飛教授從茶葉的外形、色澤、味道、茶湯色澤與口感、葉底等方面全方位教大家如何辨認劣質茶。

外形斷碎不勻。在茶葉的審評標準中，勻整為好，斷碎為次。品質好的茶通常外形條索緊結重實，滋味適中，如果茶葉外形不一，有的粗大松散(粗老葉多)，有的斷碎細小(碎茶)，說明原料品質參差不齊，口感必然不佳。

色澤暗淡無光。茶葉的色澤與其嫩度、加工技術密切相關。通常來說，品質好的茶葉色澤飽滿、均勻一致、油潤鮮活，充滿著生命力。品質差的茶葉看起來暗淡無光、色澤不一、毫無生機。導致茶葉色澤暗淡的原因主要有：茶葉中粗老葉片和茶梗含量多;加工時溫度過高、受熱不均，導致部分茶葉被灼傷;茶葉保存不當，保存過程中受潮或氧化。另外，超過保質期的一些茶，如綠茶、白茶、黃茶等，也會變得形枯色暗

味道不純或過于香甜。每種茶都有自己獨特的香味，比如紅茶的甜香、綠茶的清香、烏龍茶的果香或花香……品質好的茶香氣純、厚，且具有持久性。如果香氣中夾雜著焦味、煙熏味或者味道沉悶，說明其制茶工藝存在問題，比如茶葉炒制時溫度過高或炒制時間過長，采摘的鮮葉水分含量過高等。如果某種茶香氣沖鼻且短暫，很可能是加入了香精等添加物。在各類茶中，紅茶中加糖和香精以次充好的較為常見。品質好的紅茶，會有一股明顯的香甜味道，因為在發酵過程中，鮮茶中的大部分呈澀味的茶多酚氧化形成了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質比鮮葉明顯增加(紅茶有400多種香氣物質)，并且其含有的糖和氨基酸在發酵過程中也有所改變，這些都使紅茶呈現出獨特的香甜特征。為了達到好茶的口感，某些不法商家在制作時會往品質次的紅茶里加白糖、糖精和香精等額外添加物。所以，購買紅茶時，我們可以用手輕捻，如果感覺黏手或表面有脆殼，可能是糖炒茶;聞一下干茶或茶湯，如果有一股沖鼻的香味，則可能添加了香精。品茶時如果覺得非常甜膩、香氣沖，并且第一泡香甜味明顯，第二泡香甜味基本散去，也很可能加了糖或香精。

茶湯暗淡或鎖喉。茶湯的顏色是茶葉中各種色素溶解于沸水中而呈現出來的色澤，比如綠茶湯色黃綠明亮、紅茶紅艷明亮、烏龍茶橙黃明亮、白茶淺黃明亮等。無論哪種茶，其湯色除了呈現獨有的顏色外，還一定是清透、明亮的，如果茶湯顏色暗淡、渾濁不清，有可能是原料品質不佳或加了滑石粉。此外，茶湯鎖喉的也可能是劣質茶。鎖喉，又叫掛喉，指茶湯咽下后，喉部出現干澀、麻癢、腫脹或有異物感等不舒適感。一些不法商家將受潮的茶葉再次烘干，并偽造年份重新賣出;加工茶葉時火功過高，導致茶葉快速失水干燥，水分過度流失，達不到后期轉化所需要的適當水分含量等，都會使茶葉出現鎖喉現象。

葉底粗老或殘缺。分辨茶葉品質好壞，一種最簡單直接的方法就是看葉底。葉底是茶葉沖泡后剩下的茶渣，經水泡后舒展開的葉底比干茶更容易看出原料的本質。比如將葉底攤開，很容易就能看出茶葉的等級是單芽、一芽一葉或者一芽二三葉。如果葉底柔軟平滑、肉厚、有光澤，說明茶葉嫩度好;如果葉肉薄且硬，色澤暗淡，說明茶不夠嫩或品質不好。葉底保存得越完整，說明其采摘和加工得越細致。如果葉底上有很多小黑點或者出現明顯的焦黑炭化現象，說明加工時溫度過高，很有可能會有焦味。