花膠雞湯怎么熬成金色(主要問題出在食材上!)

燉雞湯的制作方法
 

首先我們準備好制作燉雞湯的食材，半只雞，干香菇，紅棗，姜片，花旗參，枸杞，鹽，料酒。
 

先把雞肉切好，再放進冰箱的冷凍室里面冷凍上3~4小時，可以給雞肉排酸、殺菌、殺毒，這樣再把雞肉拿來燉湯的話，可以增加雞湯的濃度，干香菇用水泡發。起鍋燒水，將雞肉冷水下鍋，再往里面加姜片、料酒去除腥味，煮開之后把雞肉撈出來，再用溫水沖洗一下，因為雞肉上面還會有漂浮物，沖洗干凈之后，把雞肉放進碗中備用。起鍋燒油，油熱之后往里面放入姜，炒出香味之后再把雞肉放進去炒，一直焯到雞肉肉質變緊實，出香味之后裝入碗中。
 

準備好一個燉鍋，將雞肉冷水下鍋，再把姜片也放進去，大火燒開，燒開之后將花旗參、紅棗、枸杞、香菇一起放進去。再次煮開之后，轉小火慢燉上4~5個小時，這樣可以讓雞肉的營養充分的揮發出來，讓雞湯更加的濃厚，出鍋前撒上食鹽即可。

以上就是燉雞湯的制作方法了，大廚的4個技巧分別就是，第1招就是把雞放進冰箱的冷凍室里面冷凍上3~4小時排酸殺毒，可以增加雞湯的濃度，第2個技巧是去除雞爪上面的尖角、雞頭、雞屁股、內臟，可以避免異味感染。
 

第3個技巧就是把雞肉冷水下鍋，焯水3~4分鐘去掉腥味，這樣雞肉肉質更干凈，不會有殘渣和腥味，可以增加雞湯的濃度。第4個技巧就是小火慢熬3~4小時，這樣可以讓雞湯的營養充分的揮發出來，可以讓雞湯變得更加的濃厚。