滑蛋蝦仁魚膠蓋炒飯怎么做，廣式滑蛋蝦仁飯做法

滑蛋蝦仁是粵菜的傳統名菜。滑蛋蝦仁簡單促進食欲的家常菜譜，做好了香噴噴的。雞蛋口感滑嫩，蝦仁爽脆，是值得推薦的菜譜哦！口感也是非常的棒棒噠，保證吃了之后還想再吃，那么大家知道滑蛋蝦仁魚膠蓋炒飯怎么做，廣式滑蛋蝦仁飯做法？

滑蛋蝦仁魚膠蓋炒飯怎么做：

使用道具

平底鍋

主要食材

魚膠、鮮蝦、土雞蛋、冷米飯、蔥花、韭黃、干淀粉、水淀粉、料酒、鹽、白胡椒粉、香油、其他調料適量

烹飪步驟

1、將泡發好的魚膠洗凈切好備用。

2、蝦剝殼去蝦線后洗凈，從蝦頭部位開始，切一刀，放入碗中。

3、將料酒、鹽、白胡椒粉、干淀粉等調料放入碗中與蝦仁一起攪拌均勻。

（小提示：這個步驟一個是讓蝦仁入味，二是使蝦仁的口感更加爽脆。）

4、鍋里放少許油，把洗凈的蝦殼放進鍋里炒香，倒入適量水煮開，濾殼留湯備用。

5、鍋里倒入適量油，打入雞蛋，將米飯倒入鍋中，炒散炒勻后，加入適量鹽、白胡椒粉和其他調料調味，炒勻后裝盤，完成炒底工作。

（小提示：沒有蛋炒飯，也可以用白米飯。為什么炒飯一般建議最好用隔夜飯？因為新鮮的飯水分多一些，而隔夜的飯水分會揮發掉一部分，飯就會硬一些，炒出來的飯就會顆粒分明，口感也比剛出鍋的飯要好，米飯粒粒有彈性。）

6、韭黃洗凈切段，雞蛋打成蛋液，備用。

7、將蝦湯倒入鍋中，放入蔥花、魚膠，煮開后，再放入蝦仁、韭黃段，繼續煮開，調味。

8、將水淀粉倒入鍋中，邊倒邊攪拌均勻。

（小提示：切記，制作滑蛋蝦仁魚膠時，要先勾芡，再淋蛋液，這樣的蛋花才會更漂亮。）

9、將蛋液倒入鍋中，把火調大，待鍋回溫后關火，再從四周往中間撥動，不要一直撥動，避免雞蛋過于松散不成形。

10、將滑蛋蝦仁魚膠倒在炒飯上，淋上香油即可。

(注：此菜適合減脂瘦身人士。具有益表補氣，滋陽潤燥的功效，適合體質虛弱、營養不良者食用。)

食材明細

主料：蝦仁適量，雞蛋適量

輔料：小蔥適量，鹽適量，胡椒粉適量，淀粉適量

咸鮮口味

炒工藝廿分鐘耗時

 

滑蛋蝦仁的做法步驟：

1.蝦仁洗凈，加入鹽、料酒、胡椒粉攪拌均勻，放入少許淀粉，抓勻。

2.鍋內倒油，油溫7成熱，放入蝦仁滑散。

3.雞蛋內放入少許鹽、淀粉，攪拌均勻。

4.加入小蔥末。

5.平底鍋燒熱，放入少許油，倒入雞蛋液。

6.倒入炸好的蝦仁。

7.攪拌均勻，蛋液干爽即可離火。
 

小竅門:

1、蝦仁去除蝦線。

2、油鍋7成熱，放入蝦仁，滑散撈出，防止炒老了。

3、蛋液倒入之后即可放入蝦仁，凝固即可撈出，防止雞蛋炒老。