咸鴨蛋鮮蝦魚膠燉豆腐的做法，咸鴨蛋炒豆腐怎么做

咸鴨蛋是很多人都喜歡的吃的配粥美味。前一陣子閹了幾十個咸鴨蛋，煮著吃有些煩了，畫個花樣吃咸鴨蛋。 這次用咸鴨蛋燒豆腐，沒想到味道超級不錯，用來配米飯也是相當的下飯。 曾經吃過用咸鴨蛋黃烹飪豆腐的，不過我這次卻是用的整個咸鴨蛋，把蛋清也一起放入燒至豆腐，做出來的豆腐帶著淡淡的咸蛋鮮香味道，非常不錯的一道下飯美味。那么大家知道咸鴨蛋鮮蝦魚膠燉豆腐的做法，咸鴨蛋炒豆腐怎么做？

咸鴨蛋鮮蝦魚膠燉豆腐的做法：

使用道具

平底鍋

主要食材

魚膠、咸鴨蛋、肉末、鮮蝦、老豆腐、蔥花、姜末、蒜末、水淀粉、其他調料適量

烹飪步驟

1、將泡發好的魚膠洗凈切好備用。

2、鍋里燒開水，放少許鹽，倒入切好的豆腐煮至膨脹，撈出豆腐備用。

(小提示：水里加鹽煮豆腐，是為了使豆腐入味，豆腐煮至膨脹代表已入味。)

3、咸鴨蛋切開，挖出蛋黃和蛋白，搗碎。

(小提示：咸鴨蛋可以是生的咸鴨蛋，此處用蛋黃，把蛋白打散留用。)

4、鮮蝦剝殼和去蝦線后，切丁。

5、鍋里放適量油，放入洗凈的蝦殼煸香，濾出蝦油，再將蝦殼倒回鍋中，加入適量水煮開，濾渣留湯。

(小提示：蝦殼要炒透才不會有腥味。)

6、將肉末放入鍋中，炒散炒干，再繼續炒出油脂。

(小提示：肉末是建議選肥三瘦七的豬肉剁碎，炒干是為了去掉血腥。)

7、放入咸鴨蛋和一部分蝦油，炒香（留一部分后面點綴用）。

8、倒入蝦湯，再加入姜末和蒜末。

(小提示：不提前爆香姜末和蒜末，以免炒香后把味道搶走。)

9、倒入豆腐，煮開后，放入魚膠和蝦，小火煨煮。

(小提示：如果是用生咸鴨蛋，這時就可以把蛋清倒進去。)

10、調味，倒入水淀粉，讓豆腐能夠掛漿，味道更足。

11、將豆腐裝到碗里，撒上蔥花，淋上剩下的蝦油即可。

(注：此菜蛋白含量高，適合減脂瘦身人士。具有補脾胃，清熱解毒，補虛的功效，適合病人佐餐食。)
咸鴨蛋炒豆腐怎么做？