終于明白魚膠老的是不是有點發紅

作者：小美來源：原創 2021-02-28 58 標簽：

老膠的顏色比新膠的顏色深色，不一定是黃色或紅色哦，因為每一個品種的成色不一樣。有的品種老膠成色比較黃，比如黃花魚膠。有的品種成色比較淺，比如白花膠。也有的品種成色比較黑，比如橫直魚膠。對比顏色只能是同一種品種的情況下，同一種魚膠，越深色的一般越老。老膠也是從新膠來的，時間的積累和時間的氧化，魚膠慢慢變老，變深色。
魚膠老的是不是有點發紅

老魚膠和新魚膠的膠齡辨別：

老膠和新膠的膠齡是有差異的，新膠一般指3-5年以內的魚膠，也就是魚膠曬干后放了3-5年以內，市面上大部分新膠都是1-3年的膠齡，算是很新的，有的魚膠才取膠曬干后幾個月就開賣了，這些都不建議吃，新膠沒什么價值。老膠的膠齡是3-5年以上，當然越老越好，不過，市面上很多會謊報膠齡，膠齡雖然是一個大概的陳放年份，但是有的商家會把5年的老膠說成是10年，甚至更久。膠齡是從產地報的膠齡，加上自己放的時間，當然也要根據干度、紋理、對比來綜合判斷膠齡，誤差盡量縮小到1-2年。老膠和新膠的膠齡差別就這些。

顏色暗紅或者黑紅色的花膠，被稱之為血膠：

血膠的形成，是由于魚鰾在魚體內取血造成的。當海水魚被捕撈上岸時，由于外界壓強的突然變化，魚鰾承受的壓力驟變，這令魚鰾脹大爆裂，于是魚體內血管破裂。再加上被捕獲的魚常常會奮力掙扎，這也會使其內臟器官不斷出血，從而使魚鰾染血。

這也是為什么海魚尤其是深海魚被捕撈上岸后會很快死掉，而且還會經常發生爆血、爆鰾、將胃壓至口中等現象的原因。在這種情況下，即使盡快剖魚取出魚鰾并進行清洗，但魚鰾上的血已經滲入其中，難以清洗干凈。于是，血膠便這樣形成了。所以我們見到有一塊一塊呈黑紅色現象的花膠，是因為它們都是取自相對有重量的深海魚，在捕撈的過程中魚奮力掙扎時留在魚鰾上的。或者是花膠帶血運輸的過程中，血滲入到花膠里形成的。其實這恰恰說明，這個花膠是沒有經過任何加工漂洗過的，屬于自然現象。只需在食用前清洗干凈便可放心食用。一般買家會認為這樣帶血跡的魚膠不新鮮，但其實，這樣的花膠最能說明它的無污染以及新鮮。