大家知道花膠只喝湯不吃肉效果一樣嗎

一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%~2%，和15%~20%的肉塊相比，顯然蛋白質含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。對于絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用。

不過，僅用蛋白質含量來比較湯與肉的價值，對某些情況來說也不夠準確。雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質，病后虛弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。對病弱者來說，雖然完整肉塊的蛋白質含量更高，但因為消化吸收能力和肝腎處理功能低下，他們無法充分消化吸收其中的蛋白質，甚至可能造成消化系統和肝腎的負擔。從這個角度說，喝雞湯、肉湯，讓體弱者快速吸收一些含氮物，短時間內覺得精神好一些，古人認為是“滋補”作用，也不能說完全錯誤。再說雞湯的美味確實會讓人情緒愉快，只要沒有高尿酸血癥，不放過多的鹽，人們樂于享用鮮湯也完全無可厚非。

根據平常的經驗,以15克魚膠,加水250至300克,燉煮兩三小時后而成的湯般都可以凝結成膠。通過計算,魚膠凝凍濃度大約為5%~6%。這與上面提到的“膠原蛋白的凝凍濃度為0.5%~0.6%”相差較大,這是為什么呢?原來,在兩三小時的燉煮過程中,魚膠里只有少部分的膠原蛋白被分解,大部分的膠原蛋白質仍然留在魚膠中,因此計算魚膠的凝凍濃度只能按照被分解并析出湯中的膠原蛋白的量，從而導致魚膠的實際凝凍濃度比膠原蛋白的凝凍濃度大很多。不但是膠原蛋白食物,普通的蛋白質食物也是同理。如廣州人喜歡用瘦肉、雞肉等肉類煲湯,一煲就是幾小時,但是通過有關研究發現,湯中的蛋白質含量很少,仍然有高達80%~90%的蛋白質留在肉中。所以營養學家指出,只喝湯不吃肉是不恰當的做法,應該“湯肉同吃”。因此,對于魚膠湯,也不應只喝湯、不吃魚膠,應該“魚膠和湯都吃”，才能保證膠原蛋白的吸收。