跟大家細說一下日本哪幾個地方產鮑魚
作者：小美 來源：原創 2021-01-07 68 標簽：
日本鮑魚的優異和日本海域有關，日本北部一帶的深海，海深而水清，海水干凈冷冽，鮑魚生長得特別鮮美。日本生產的網鮑、吉濱鮑、窩麻鮑為“世界三大名鮑”，香港高級食肆（包括富臨）使用的干鮑魚，全部是日本的產品。日本的八云町熊石（舊熊石町）、上ノ國町 檜山振興局管，奧尻島，函館市柏木町，函館中村屋都有產鮑魚。
1、青森縣網鮑
網鮑是鮑中頂級絕品，由鮑魚界“天王師傅”花谷一手曬制，他是當今世界鮑魚界三大名師之一。
什么叫網鮑？外形是橢圓狀，鮑邊細小，鮑枕是珍珠狀的，用刀切開，可以看到魚生的橫切面帶有網狀的花紋，就是網鮑。
網鮑烹制起來柔軟粘滑，色澤金黃，色味濃郁鮮美。
2、巖手縣吉濱鮑
吉濱鮑又叫吉品鮑，由另一位鮑魚大師平田五郎制作。這種鮑魚個頭較小，中間有一條明顯的線痕，形狀有點像元寶，所以又叫“金元鮑”。
吉濱鮑，色澤金黃為上者，吃起來比較爽口，楊貫一喜歡用這種鮑魚待客。
3、青森縣窩麻鮑
窩麻鮑又叫“禾麻鮑”，由鮑魚大師熊谷師傅炮制。窩麻是三種鮑魚里面個頭最小的，色澤灰黑，身上左右兩邊都有小孔，因為窩麻主要長在巖石縫里，漁民只能用鉤把它挑出來，這些孔便成了它們的標志。
窩麻鮑肉質嫩滑，滋味豐厚，易消化，適合老人食用，有些富豪級人家愛將它作為小食。
那么什么樣的干鮑魚可以稱為極品呢？極品的干鮑魚烹調之后，表面會出現一層“糖心”。所謂“糖心”，顧名思義，是指干鮑經制作后，肉身起了化學作用，魚肉的中間由于發酵而變成的，吃進口中帶有甜味，每一口咬下去、每一刀切下去都富彈性，有少許黏牙黏刀的感覺，就像年糕一樣，這是鮑魚食客追求的最高境界。當餐刀切開鮑魚時，糖味首先將鮑魚的香味徹底揮發出來，進入口中，越嚼越軟糯。
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