什么魚膠比較好

作者：小美(編輯) 來源：花膠養生之家 2017-10-28 23439 標簽：

什么魚膠比較好，什么魚膠最好，魚膠怎么選，很多人說是不是要選最好的，其實最好的一斤幾十萬甚至更貴，選魚膠就應該選合適的就好。那什么是好魚膠呢？

什么樣的魚有魚膠

我國魚膠的主要產地為南方沿海及南洋群島等地，以廣東、廣西、海南、福建沿海所產的毛嘗肚、鳘魚肚(飲食業俗稱廣肚)質量最好，魚膠是種養生珍品。魚膠根據魚類加工來源不同，也因而有“鳘肚”、“黃魚肚”、“鱔肚”和“鴨泡肚”等多個品種;它們的總稱又叫“廣肚”，但往往特指體形較大的魚肚。

什么魚膠比較好，什么魚膠最好，從以下8點來判斷魚膠是不是最好，比較好的。

1.品種

如果是平時吃的一般選鳘魚膠（北海膠），黃花膠，金龍膠等等，如果是要大補一點的，可以選擇赤嘴，赤嘴包括很多種類。種類只是一個簡單的分就好，目前不是最應該考慮的，除非你要特殊功效的，比如止咳的選安南魚膠等等。

2.色澤

以質地潔凈，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。

3.大小、厚薄

同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重。

4.干濕度

花膠越干越好，選購花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬干時內部未干透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。時間越長，花心部分會霉變，浸發后會發出臭味，不可進食。

5.膠齡

花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，更滋補。同品質的陳年花膠比新膠要好。

6.公母選擇

花膠有公母之分，花膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質地結實、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調后結實彈牙。至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲后易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。花膠公比花膠母要好。

7.氣味

優質花膠聞之無腥味，無臭味。燉煮后也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳。

8.產地

產地的水域污染程度也影響到花膠的好壞，不過不是現在的水域如何，而且這個花膠從魚肚子取出的那時候的水域質量如何，這個無法確切的考證，但是也是一個標準哦。

總結一下：因為不同時期，判斷魚膠花膠好壞的因素都是會變化的，但是有2個因素是必須考慮的，一個是膠齡，一個是大小。同一種魚膠，越大越好，越老越好，記住這兩點就足夠了。其他因素都可以做次要參考。假如你有十幾年前的魚膠，不管它什么魚膠什么大小產地，都是很珍貴的了，很多都是老膠，個頭大的也有，選魚膠花膠最主要還是有功效，不然再低價也沒用哈。

什么魚膠比較好，什么魚膠最好，從以下5種判斷魚膠是不是最好，比較好的。

1.赤嘴鳘魚膠

中間有兩條法令紋，這是赤嘴膠固有的，它是在肉里面的。赤嘴膠，燉出來的湯水清，肉質韌，腥味不重，即使燉四個小時以上肉也不會化，只會有些變軟，鳘魚膠的口感和功效都非常的好;

2.北海膠

性價比較高，功效也不錯，肉非常厚，有著兩個耳朵，但有的不明顯，它沒有法令，形狀是比較長的。

3.島湖膠

有些外形跟赤嘴鳘還長得真有些像，但是沒有法令哦，大家不要買了島湖以為是赤嘴了島湖也有很多規格，肉也挺厚。但腥味也會較重,燉后較易化

4.金龍魚膠

小金龍膠腥味較重，如果燉排骨做成咸的可以。

5.三牙膠(雙牙膠)

有些也叫安南膠,這膠燉了很粘，多用來治咳嗽。腥味會稍微重一些。安南膠還分為公膠和母膠，公膠相對母膠來說腥味很小，湯也較清淡，次于赤嘴，也是很不錯的一個品種養胃養顏都不錯。