如何區別牛肉和牦牛肉(牦牛肉和牛肉在做法上有什么區別)

牛肉性平，味甘，有補脾胃、益氣血的作用，故凡久病脾虛、中氣下陷、氣短乏力、大便泄瀉、脾虛浮腫之人，宜用牛肉燉汁服食，或用牛肉適量與大米煮粥調料進服，這對脾胃虛弱的恢復，大有裨益，下面，和360常識網一起來了解一下吧！

本文目錄

1、牦牛肉怎么去腥味

2、耗牛肉和牛肉區別

3、耗牛肉如何鑒別真假

牦牛肉怎么去腥味

1、用洋蔥粉代替一部分洋蔥末 洋蔥末摻到牛肉餡里,除了去腥,可以提供更豐富的口感。可是,洋蔥末畢竟不夠細碎,難以和肉餡完全混合均勻,加入洋蔥粉是很方便的解決辦法。

2、蒜粉的使用 完全不用擔心會吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味。

3、用紅酒代替料酒 廚用紅酒比國產的料酒更容易去掉牛肉腥味,也許是其中的果香起了作用。

耗牛肉和牛肉區別

1、品種不同

牦牛是高寒地區的特有牛種,草食性反芻家畜，是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物，而其他像黃牛水牛等是中國固有的普通牛種，從生長環境和生態特征等總體評估,牦牛的營養和食用價值最高。

2、生長環境不同

牦牛主要產于中國青藏高原海拔3000米以上地區,適應高寒生態條件,耐粗、耐勞,善走陡坡險路、雪山沼澤,能游渡江河激流。牦牛終身逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程，而其他牛種大多以圈養飼養為主。

3、肉質不同

牦牛終身無勞役,逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程,一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥,使牦牛肉質細嫩,味道鮮美，相比之下其他牛肉肉質次之。

牦牛肉如何鑒別真假

1、看日期 春季是牦牛的生育期,而且經過一個冬天牦牛掉膘比較嚴重,在這個時候藏族群眾一般不會宰殺牦牛，藏地一般在冬季宰殺牦牛。

2、看價格 一只牦牛需要養育至少四年才宰殺,一整頭牦牛的肉大概在一萬元左右,1斤生牦牛肉的價格在30到40元,3斤生牦牛肉才能制成將近1斤風干牦牛肉,而且選材都是牦牛腿肉,再算上人工、包裝等費用。

3、看外觀 假牦牛肉最主要的原材料是馬肉、黃牛肉,從外觀上判斷,牦牛肉的切斷面沒有明顯的顆粒感,而馬肉、黃牛肉卻有,另外牦牛肉的脂肪含量相對馬肉、黃牛肉要高很多。