臘八蒜變綠的原因(臘八蒜怎么腌制又綠又好吃溫度)

臘八蒜是臘八節期間制作的一種傳統美食，它的做法比較簡單，吃起來酸辣可口，營養價值高，適量食用對身體有一定好處，很多人都會在家做臘八蒜吃。臘八蒜在腌制的過程中會變綠，如果沒有完全變綠，也是可以吃的，但是這種味道不怎么好。下面，就快和一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、臘八蒜在什么溫度下綠得快？

2、臘八蒜沒有完全變綠可以吃嗎

3、腌臘八蒜可以用整個蒜嗎

臘八蒜在什么溫度下綠得快？

0-10℃左右，要有溫差會綠的更快。

臘八蒜是華北地區特別是華北地區的一種風俗。顧名思義，就是在臘月八日釀蒜。因為這段時間是最冷的，所以臘八蒜一定要在臘八周圍泡一下才算正宗。

臘八蒜與味道和顏色一樣主要。如果想讓大蒜快速變綠，就加大溫差，白天曬，夜晚冷藏。它很快就會變成綠色，大約3-4天。但要好吃，還是要浸泡兩個多星期才干更好吃！沒有捷徑，時間短，蒜香辣。

如果溫度過高或過熱，大蒜會枯萎變軟而不脆。而且，如果溫度太高，大蒜會變質幾天。如果溫度太低，它會凍結醋，變成冷凍大蒜。因此，溫度有其自身的優點和缺點。臘八蒜最好放在10℃以下和0℃以上。

臘八蒜沒有完全變綠可以吃嗎

可以吃，但是味道和口感不怎么好。

臘八蒜是指臘八日腌制的大蒜。制作時應將蒜瓣表面的水分全部擦干，盛放臘八蒜的容器要提前消毒，否則臘八蒜在腌制過程中容易變質腐爛。準備好的大蒜去皮后洗凈，直接放入干凈的玻璃瓶中。

加入準備好的米醋和少量糖，然后將玻璃瓶的瓶蓋密封，搖勻，置于陰涼通風處腌制。這樣腌臘八蒜就會變綠，腌臘八醋也是酸甜爽口，香氣誘人，口感好。

腌臘八蒜可以用整個蒜嗎

不建議用一整個蒜腌制，這樣不僅綠的比較慢，并且很難腌透。

盡量選擇紫蒜，因為紫蒜瓣小，可以泡得更徹底，而且蒜瓣也很瓷實。浸泡后，它們會嘗起來很脆很香。

注意：不要購買包裝嚴密、外衣白色的大蒜，因為這些大蒜是為了延長保質期。賣之前都會經過輻射處理，所以不容易泡綠。你可以選擇那些被毛松散的，感覺快要發芽的了。這樣，浸泡幾天后它們就會變綠。