煮紫薯的水是綠色的。加什么可以變色？雞蛋綠的紫薯有毒嗎？

紫薯和雞蛋都是我們平常生活常吃的兩樣食物，而且紫薯糖分低、熱量低、膳食纖維豐富，是減肥減脂人群常吃的一種粗糧類主食，而雞蛋因為可以提供豐富的蛋白質，也是減脂餐必備的一個食材。有的朋友可能圖省事，會把雞蛋和紫薯一起煮，結果會發現雞蛋蛋白變成綠色，下面，就快和一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、煮紫薯的水是綠色的加什么可以變色？

2、紫薯配雞蛋變綠了有毒嗎

3、紫薯帶皮煮還是去皮煮

煮紫薯的水是綠色的加什么可以變色？

如果你不能接受這種顏色，可以加一點白醋或檸檬汁等酸性液體，讓它變回紫色。煮的時候顏色會發生變化，因為紫薯中含有大量的花青素。花青素是存在于植物中的水溶性天然色素，可溶于水。對100多種疾病有預防和醫治作用，清除自由基的能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍。如果白開水沒有顏色，就要注意了，因為這種紫薯很可能被染色了，所以不能吃。

紫薯配雞蛋變綠了有毒嗎

沒有毒，這是因為紫薯中的花青素溶于水中后，進入蛋殼里遇到堿性的蛋白會變綠，是正常現象，并不會產生有毒物質，也不會影響它們各自的營養吸收。而且紫薯加雞蛋吃，不僅能促進腸道蠕動，增強胃腸功能，還能增強體力和抗疲勞。紫薯加雞蛋的吃法有很多種，比如紫薯煎蛋、紫薯煎蛋、紫薯蛋撻等，這些菜都很簡單處于良好的狀態，減肥的人都可以吃。

紫薯帶皮煮還是去皮煮

建議帶皮煮。紫薯皮可以保護紫薯肉中的營養成分，在高溫和煮沸的條件下不會流失，在一定程度上可以保證紫薯的口感和口感。紫薯皮雖然有一定的營養成分，但我們一般不吃，所以紫薯帶皮煮是可以的。如果不帶皮煮，其營養成分流失是肯定的，而且紫薯里的花青素還能將鍋染色。