花膠牛奶凍為什么不會凍起來呢
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吃花膠的以女性居多，而大多數年輕女性都會對果凍類食物偏愛有加。自從知道花膠燉好后在低溫下一段時間會變成像果凍一樣的東西之后，每個花膠女人都躍躍欲試。尤其夏天來了，各種甜品那是誘惑至極啊，恨不得立馬來做個花膠凍來解饞啊。但是很多人會遇到一個問題，花膠牛奶凍為什么不會凍起來呢？
花膠牛奶凍為什么不會凍起來呢？
1.燉花膠要隔水燉，才能使花膠的營養價值和功效最大化。不要用高壓鍋，有些花膠品種的膠質比較粘稠，會粘堵住高壓鍋通氣的管道從而造成危險；同時高壓鍋也會破壞花膠的膠質，膠質被破壞當然也成不了花膠凍了。
2.新西蘭鱈魚膠本身屬于不易成凍類花膠，但只要掌握正確辦法，還是可以成凍的。
3.花膠的膠質在0到5℃的環境下一般要3-8個小時才會變成花膠凍，成凍的速度和結實度要看花膠的品種和水的比例以及儲存溫度。
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4.泡發時間不夠，或者燉煮時間不夠，或者兩者都不夠，那么花膠就燉不透，膠質就不會燉到湯水里，當然很難成凍。泡發時間過長，膠質都溶到泡發的水里去了，燉的時候要換水，花膠里已沒有多少膠質，自然不會成凍。
5.太早放糖，經過長時間的燉煮會導致湯水的酸性很高；太早放鹽，導致湯水的堿性到最后就會很高；酸性和或堿性太高，花膠都不會成凍。
6.花膠要想變成凍，干花膠和溶劑（水、牛奶、杏仁露、椰子汁）的量是有比例的。20克左右的干花膠，在燉好后剛好裝滿一碗，是最容易變成魚膠凍的，也是凍起來最結實的。如果選用的是愛結凍的花膠，變成凍后把碗倒過來都不會掉下來。
知道了原因后，再教給大家幾款熱門好吃的花膠牛奶凍的做法吧：
一.草莓花膠凍
3、花膠燉奶放冷鋪一層草莓，后再加一層花膠放入磨具成型。
知道了原因后，再教給大家幾款熱門好吃的花膠牛奶凍的做法吧：
一.草莓花膠凍
1、魚膠洗凈抄姜水去腥 。
2、瀝掉姜水后加牛奶燉盅燉兩個小時。
3、花膠燉奶放冷鋪一層草莓，后再加一層花膠放入磨具成型。
4、花膠奶燉好后點綴草莓若干，放涼或冰箱冷藏2小時以后，擺盤，放上草莓點綴即可！
二.牛油果花膠奶凍
二.牛油果花膠奶凍
小黃花膠洗凈抄姜水去腥
2、瀝掉姜水后加牛奶燉盅燉一個半小時
3、花膠燉奶的同時把牛油果搗碎備用（可用勺子也可用打汁機，根據個人喜好選擇）
4、花膠奶燉好后放入適量搗碎的牛油果泥，加少量冰糖調味，放涼或冰箱冷藏4小時以上即可！
三.花膠木瓜果凍
三.花膠木瓜果凍
1、魚膠發泡好，隔水蒸30分鐘至軟，切小粒狀
2、倒入牛奶150毫升左右，加入花膠粒，糖攪拌
3、倒入攪拌機，攪拌至乳狀
4、木瓜前端切開蓋，挖出木瓜籽，倒入攪拌好的花膠牛奶
5、蓋上蓋子，用保鮮膜包住，至于冰箱保鮮層冷藏一天
6、花膠凝固后，打開蓋子，對切整個木瓜，切成小塊便可食用哦
PS：花膠作為甜品，不腥不膩，非常適合怕腥的小主們哦 。
怎么樣大家都學會了么，喜歡吃花膠凍的朋友可要好好收藏起來了哦。
怎么樣大家都學會了么，喜歡吃花膠凍的朋友可要好好收藏起來了哦。
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