筆架魚肚的做法，怎么做筆架魚肚好吃

 

雞茸筆架魚肚的做法

1.將魚肚用油漲發好盛入缽內，放入溫水浸泡15 分鐘，上面蓋壓住，以免魚肚漂浮水面；

2.回軟后，置溫水中加入適量食用堿，用手捏擠，洗出油膩，然后撈出換溫水反復捏擠；

3.至魚肚呈白色，象海綿一樣松軟時取出，擠干水分，斜片成4.5 厘米長，3.3 厘米寬，0.33 厘米厚的片，放入清水缽里漂著待用；

4.母雞脯肉剔去筋和皮，洗凈制茸；

5.將雞茸盛入碗內，加精鹽、味精少許、雞蛋清、清水100 毫升和濕淀粉一起攪拌均勻成糊狀；

6.香菇去蒂洗凈，切成2.5厘米見方的塊；

7.雞蛋磕入油鍋內，攤成蛋皮，再切成細末；

8.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，下姜末煸出香昧后，加入雞清湯，將魚肚、香菇下鍋翻勻，下入精鹽、味精同燴；

9.燴至魚肚透味時勾玻璃芡，將雞茸徐徐滑入鍋內，邊滑入邊推動，待湯汁稠濃時，下熟豬油，起鍋裝盤，撒上蔥花、胡椒粉、熟雞蛋末即成。

筆架魚肚富含高蛋白、低脂肪（蛋白質含量高達39%、脂肪含量低于4%）及人體需要的多種氨基酸,具有養顏美容、益腎固精、強筋壯骨、健脾護肝等功能。既有利于青少年生長發育，又有利于老年人延緩衰老。