筆架魚肚的做法,怎么做筆架魚肚好吃

雞茸筆架魚肚,是筆架魚肚最好吃的做法。筆架魚肚具有強生健體、抗衰老、防癌、健腦等功效,也是家常最普遍的做法。
用料
主料
筆架魚肚100克、雞胸脯肉100克
輔料
香菇 25克、雞蛋 50克
調料
食鹽 4克、姜 1克、蠶豆淀粉 25克
胡椒粉 1克、小蔥、3克
豬油(板油)、80克
主料
筆架魚肚100克、雞胸脯肉100克
輔料
香菇 25克、雞蛋 50克
調料
食鹽 4克、姜 1克、蠶豆淀粉 25克
胡椒粉 1克、小蔥、3克
豬油(板油)、80克
雞茸筆架魚肚的做法
1.將魚肚用油漲發好盛入缽內,放入溫水浸泡15 分鐘,上面蓋壓住,以免魚肚漂浮水面;
2.回軟后,置溫水中加入適量食用堿,用手捏擠,洗出油膩,然后撈出換溫水反復捏擠;
3.至魚肚呈白色,象海綿一樣松軟時取出,擠干水分,斜片成4.5 厘米長,3.3 厘米寬,0.33 厘米厚的片,放入清水缽里漂著待用;
4.母雞脯肉剔去筋和皮,洗凈制茸;
5.將雞茸盛入碗內,加精鹽、味精少許、雞蛋清、清水100 毫升和濕淀粉一起攪拌均勻成糊狀;
6.香菇去蒂洗凈,切成2.5厘米見方的塊;
7.雞蛋磕入油鍋內,攤成蛋皮,再切成細末;
8.炒鍋置旺火上,放入熟豬油燒熱,下姜末煸出香昧后,加入雞清湯,將魚肚、香菇下鍋翻勻,下入精鹽、味精同燴;
9.燴至魚肚透味時勾玻璃芡,將雞茸徐徐滑入鍋內,邊滑入邊推動,待湯汁稠濃時,下熟豬油,起鍋裝盤,撒上蔥花、胡椒粉、熟雞蛋末即成。
筆架魚肚富含高蛋白、低脂肪(蛋白質含量高達39%、脂肪含量低于4%)及人體需要的多種氨基酸,具有養顏美容、益腎固精、強筋壯骨、健脾護肝等功能。既有利于青少年生長發育,又有利于老年人延緩衰老。

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