給大家普及下發花膠用放料酒么

1.首先選擇花膠品種很重要，蝴蝶膠是比較不腥的品種，也很容易出膠，很適合煮糖水，做花膠凍。

 

2.在花膠上面放姜片，冷水上鍋蒸5分鐘，如果比較厚的花膠，就蒸久一點，關鍵是把花膠蒸到微縮狀就趕緊停。

 

3.把蒸好的花膠和姜片一起放入有冰水混合物的涼白開中，再加入一片檸檬。我曾經試過只加姜片，但是就算加了很多新的姜片也不如加多一片檸檬的效果好。

 

4.泡發1-2天，中間換兩到四次水。

5.泡好后用軟毛刷子清洗掉花膠表面的黃色的油脂和雜質。這一步也很重要，因為這些黃色的油脂就是腥的關鍵。

 

6.刷完后簡單清洗一下就可以了。

 

7.如果花膠很厚實很大，也可以在第六步后放入加了一勺料酒和姜片的沸水中簡單灼5-10秒。然后就可以放著備用了。

所以自家吃做法的干魚膠直接冷水泡發并不能使魚膠變大變厚多少，燉煮好了之后變化也不大；而酒店式做法是先煮一下或者蒸一下再長時間泡冷水，之所以泡好后只燉煮半小時是因為煮太久的話，泡得又厚又大的魚膠會被“打回原形”。中醫學認為,魚膠味甘性平,有養血止血等功效,具有補氣血、養顏容的作用,可消除面部皺紋。魚膠富含膠原蛋白,膠原蛋白在人體皮膚的結締組織里與彈性蛋白和多糖蛋白相互交織,形成網狀結構,有一定的機械強度,是承托人體曲線的物質基礎。