聊一聊花膠可以用檸檬去腥嗎

花膠去腥有以下幾種方法：

 

1、從源頭上去腥

 

（1）老膠腥味輕，新膠腥味重，花膠長期放置后，腥味成分逐漸揮發，燉煮后腥味減輕了不少，所以買花膠的時候盡量選擇老膠。

 

（2）挑選公花膠，腥味比母花膠的有淡一些。

 

（3）花膠里面的一絲絲黃油，就是腥味的源頭。花膠先浸泡一個小時變軟后，把表面的黃油洗凈，然后再泡發3~10小時。

2、蔥姜去腥法

 

（1）鍋內煮一鍋開水 ，再丟入姜片蔥段，倒入泡發好的花膠。

 

（2）滴幾滴料酒，焯幾分鐘撈起，時間看花膠的厚薄度，厚的大概10分鐘，薄身的3-5分鐘左右即可。

 

（3）焯水后的花膠稍微放涼。在進行燉煮的步驟。

 

3、山楂去腥法

 

燉煮的時候，在材料中添加幾片干山楂，藥店有得售賣，價格也很便宜，添加山楂后的花膠湯腥味能減少很多，還有一點山楂清香，味道非常好。

 

4、紅棗桂圓去腥法

燉煮花膠的時候，主要添加少許的桂圓，或者紅棗。當歸也是可以的（孕婦不能吃當歸哦）可以將腥味降到最低。好的天然的花膠，顏色是不均勻的，看上去有點臟兮兮的。那種看上去干干凈凈的顏色一致的花膠基本都是經過了漂白加工的。花膠在從魚腹中取出的時候，表面都會帶有絲狀或塊狀的厚膜和毛細血管的殘留血絲，那是花膠之所以腥的根本原因所在。在泡發干花膠的時候，一定要把花膠泡得變軟后，把表層的膜和血絲去掉，之后清洗干凈，然后換水再泡發。