魚膠凍不成凍的原因是什么，魚膠凍要加熱后才能吃嗎

作者：小美來源：原創 2020-12-02 174 標簽：

魚膠凍，既可以美容又可以消暑，口感像果凍也像豆腐花，小孩孕婦都可以吃，特別是夏季，天氣很熱，讓人很是難受，總想著吃點冷品來解暑，所以魚膠凍很合適。甚至在別的季節也都一樣，吃了很舒服，朋友們可以嘗試自己動手來做，那么大家知道魚膠凍不成凍的原因是什么，魚膠凍要加熱后才能吃嗎？

魚膠凍不成凍的原因是什么：

花膠不成凍原因一：花膠品種沒選對

花膠有上百種，有些同一品種還有不同產地；品種不同、產地不同，導致花膠的外觀、功效、口感、膠質構成和含量、礦物質種類都會有差別。

1、容易成凍的花膠品種

印尼蜘蛛膠、石斑魚膠、小米膠、蝴蝶膠、各類北海膠、黃花膠、小金龍、白花膠、豆仁膠、鰻魚膠。

2、不容易成凍的花膠品種

各類赤嘴膠、安南膠、新西蘭鱈魚膠、鰱魚膠、越南蜘蛛膠、須膠、佐羅膠。

3、加牛奶后容易成凍的花膠品種

冰島鱈魚膠、墨西哥鱈魚膠、挪威鱈魚膠、斗湖類的花膠（西洋斗湖除外）、葫蘆膠、成魚膠、葉子膠。

花膠不成凍原因二：水的比例不對

花膠要想變成凍，干花膠和溶劑（水、牛奶、杏仁露、椰子汁）的量是有比例的。

20克左右的干花膠，在燉好后剛好裝滿一碗，是最容易變成魚膠凍的，也是凍起來最結實的。

如果選用的是愛結凍的花膠，變成凍后把碗倒過來都不會掉下來。

花膠不成凍原因三：泡發和燉煮的時間不夠或者過長

1、泡發時間不夠，或者燉煮時間不夠，或者兩者都不夠，那么花膠就燉不透，膠質就不會燉到湯水里，當然很難成凍。

2、泡發時間過長，膠質都溶到泡發的水里去了，燉的時候要換水，花膠里已沒有多少膠質，自然不會成凍。

花膠不成凍原因四：太早放糖或鹽

太早放糖，經過長時間的燉煮會導致湯水的酸性很高；太早放鹽，導致湯水的堿性到最后就會很高；酸性和或堿性太高，花膠都不會成凍。

花膠不成凍原因五：冷藏時間不夠

花膠的膠質在0到5℃的環境下一般要3-8個小時才會變成花膠凍，成凍的速度和結實度要看花膠的品種和水的比例以及儲存溫度。

花膠不成凍原因六：燉鍋

燉花膠要隔水燉，才能使花膠的營養價值和功效最大化。不要用高壓鍋，有些花膠品種的膠質比較粘稠，會粘堵住高壓鍋通氣的管道從而造成危險；同時高壓鍋也會破壞花膠的膠質，膠質被破壞當然也成不了花膠凍了。
魚膠凍不成凍的原因是什么，魚膠凍要加熱后才能吃嗎

魚膠凍要加熱后才能吃嗎？

一般的話魚膠凍都是常溫就可以吃的，或者是冷藏下，口感更佳，并不需要加熱吃，可能會影響口感和品質。當然朋友們也可以自己嘗試下看，這個并沒有說一定要怎么樣吃，只要自己喜歡怎么樣吃就怎么樣吃。

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