花膠的保存及漲發方法,花膠泡發后能保存幾天

花膠的保存方法:

花膠儲存的年份愈久愈好，存放花膠最怕受潮、生蟲，可放于膠箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮濕劑，密封放置；也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通風地方保存。

 

而為了避免魚膠受潮，每年干爽的季節都應該把花膠放出來吹一下，也可以讓陽光曬一下，但經暴曬的花膠會卷曲，而且會開裂。而對于浸發好的花膠不宜久存，應盡快食用。

花膠的漲發方法:

一般而言，對于體形較小或者一次可以燉煮一只的，可以直接浸發，浸發好后切開小塊再作燉煮。

 

花膠的浸發方法主要有水發、油發和蒸發三種：

 

1.水發

對于體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個小時左右，待花膠軟身即可切開小塊；而對于體形較大、質厚的花膠，可用清水浸泡過夜，待花膠軟身即可切開小塊。

 

一般來說，水發所用的時間都需要4個小時以上。浸發好的花膠可以放入有姜片的燒開水中滾約15分鐘以去除腥味即可燉煮。

 

注意：泡發花膠時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

 

2.油發

油發前要先用溫水把花膠洗凈，瀝干，然后再放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦里不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。

 

但要注意，魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，所以發好的要先撈出，以免過火。如果是體形大而質厚的花膠，在油發時，可先將花膠在低溫油鍋中文火燜1—2小時，見花膠發軟后，再用中火提高油溫，并不斷翻動，直至花膠脹大發足為止。

 

一般使用油發的花膠，都是用來烹飪菜肴的，烹制時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，以去除花膠腥味。

 

3.蒸發

把花膠放入盆中，加入冷水，用保鮮紙封住盆口，上屜蒸2—3小時后取出，然后切開，再進行烹調。

花膠泡發后能保存幾天？

3天。泡發的魚膠中富含大量的水分、蛋白質、碳水化合物等成分，因此容易滋生細菌而腐壞變質，保存時間不宜超過3天。花膠即魚肚，是各類魚鰾的干制品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等。