花膠牛奶凍為何不凝固竅門是什么

想做花膠燉牛奶凍，見到他人做的全是會凝結的像水晶果凍一樣，而我的做了放電冰箱后依然是液體，花膠牛奶凍為何不凝固竅門是什么？下面就一起來來找下原因吧。

時間不足非常大行為花膠的膠原纖維在0到5℃的自然環境下一般要3-八個鐘頭才會變為花膠凍，成凍的速率和牢固度需看花膠的種類和水的占比及其存儲溫度。魚膠粉和水的占比不對花膠要想變為凍，干花膠和有機溶劑（水、牛乳、杏仁露、生榨椰子汁）的量是有占比的；20克上下的干花膠，在燉好后恰好放滿一碗，是最非常容易變為魚膠凍的，也是凍起來最牢固的。假如采用的是愛結冰的花膠，變為凍后把碗倒過來都不容易往下掉。

燒煮時間不足

泡開和燒煮的時間不足或是太長
1、泡開時間不足，或是燒煮時間不足，或是兩者都不足，那麼花膠就燉不透，膠原纖維就不容易燉到滋補湯里，自然難以成凍。

2、泡開時間太長，膠原纖維都溶到泡開的水里了，燉的情況下要魚缸換水，花膠里已沒有是多少膠原纖維，當然不容易成凍。

沒有隔水燉

燉花膠要隔水燉，才可以使花膠的營養成分和作用利潤最大化。不能用壓力鍋，一些花膠種類的膠原纖維較為濃稠，會粘塞住壓力鍋換氣的管路進而導致風險；另外壓力鍋也會毀壞花膠的膠原纖維，膠原纖維被毀壞自然也做不了花膠凍了。

最后一個很重要的緣故：花膠不選對

花膠有上千種，一些同一種類還有不同原產地；種類不一樣、原產地不一樣，造成花膠的外型、作用、口味、膠原纖維組成和成分、礦物類型都是有區別。

1、非常容易成凍的花膠種類印度尼西亞蜘蛛膠、石斑魚膠、小米手機膠、蝴蝶花膠、各種北海市膠、黃花膠、小金龍、白花膠、豆仁膠、鰻魚膠。

2、不易成凍的花膠種類各種赤嘴膠、安南膠、英國鱈魚膠、鰱魚膠、越南地區蜘蛛膠、須膠、佐羅膠。

3、加牛乳后非常容易成凍的花膠種類冰島鱈魚膠、西班牙鱈魚膠、丹麥鱈魚膠、斗湖類的花膠（西域斗湖以外）、胡蘆膠、成魚膠、葉片膠。