花膠種類那么多, 應該選哪一種

作者：小美(編輯) 來源：花膠養生之家 2020-05-26 26615 標簽：

花膠大家都知道是高蛋白，營養豐富，含有80%的蛋白質，低脂肪，是最佳的滋補食物，營養價值比較高。然而，花膠的種類非常的繁多，很多人在買花膠的時候，都會碰到一個問題：花膠種類那么多，應該選哪一種？

頂級魚肚按品種排名依次是白花膠、鳘魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。鳘魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鳘魚白花膠、紅雞, 大耳、臺山、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種，例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。市面常見花膠有黃花魚膠、鳘魚膠、石斑魚膠、小米膠、鱈魚膠、赤嘴魚膠、蜘蛛魚膠、斗湖魚膠、佐羅魚膠等。其中，黃花筒、鳘魚膠（公、母）是市場常年熱銷，比較受消費者喜愛的花膠品質。

廣肚

目前，在市面上買到的靚花膠，大多是來自印度、巴基斯坦的“廣肚公”。“廣肚”是一個總稱，只要體形較大者，都被稱作“廣肚”。廣肚有雌雄之分，雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質地結實、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調后結實彈牙。至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，質感、口感均略遜，價錢亦便宜四至五成。

札膠

原產中南美洲，當地原稱“長肚”，肚形長而窄，“窄”字后來在行內寫成“札”字。札膠亦分雌雄，肚母厚身，賣相好，煲后易成糯米粉狀并粘牙。膠公則薄身肉爽，煮起來不易溶。

鴨泡魚肚

俗稱花膠筒，“鴨泡肚”因未剖開，形似荷包而得名，多來自中美洲巴拿馬一帶，是一種淡水草鱸魚的魚鰾，其特點是不韌身、脆口，價錢適中，家庭主婦多用鴨泡魚肚來煲湯。

花心魚肚

即是內囊未能干透的魚肚。一些漁民在岸邊曬魚肚，有時落雨來不及收，便會形成外面干、內囊未能干透的狀況，這種魚肚不宜食。

花膠種類那么多，應該選哪一種：

1.按品種選擇，檔次的高低可分為金錢、赤嘴、斗湖、北海、雙芽、金龍、鰻瞟等。
2.按產地選擇，按產地等分為白花膠、浙江大耳、湛江赤嘴、紅雞赤嘴、素水赤嘴等等，一般市面上常見的有紅雞赤嘴、素水赤嘴，赤嘴膠的膠質細膩，黏度好，燉熟后湯水清。
3.按大小厚度選擇，同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重。
4.還有就是花膠干濕度越干越好，按氣味無臭味，帶點淡淡腥味，按照膠齡年份越久，膠越老越好。

好了以上就是關于花膠如何選擇的問題，只要看了這篇文章大家基本上都會明白了。
花膠種類那么多, 應該選哪一種