透露魚膠片屬于食品添加劑嗎
作者：小美 來源：原創 2021-02-14 154 標簽：
魚膠片和吉利丁片屬于凝固類食材，主要用于制作果凍，慕斯等，加入吉利丁能起到定型，穩定的作用。片狀的要泡水后隔水加熱用。 魚膠粉和吉利丁粉是粉狀的，用水融開就可以直接用。 吉利丁片和魚膠粉其實沒什么本質區別，個人認為吉利丁片效果比較好，一個是使用更方便，一個是沒有腥味。因此，一般高級的餐廳都是用吉列丁片而不用魚膠粉。
魚膠片怎么使用：
1.先用涼開水泡發魚膠片，時間3-5分鐘。因為魚膠片都是長長的，泡整片不方便，于是就掰開成小片的來泡，泡發的時候注意不要讓魚膠片重合，不然會泡發不完全。
2.在等待魚膠片泡發的同時，可以加熱處理飲品。飲品與魚膠片（未泡發）的比例是50：1，飲品溫度30-40度為宜。我這邊的魚膠片大概一片5g的樣子，于是倒了250ml左右的蛋奶，微波爐中火轉了1分鐘，溫度估計剛好夠。飲品溫度不宜過高，據說溫度過高會影響凝固。
3.將泡發后的魚膠片濾去水分，溶解至飲品中。所謂濾去水分，我這邊也就稍微擠了擠水，反正是飲用水，加到飲料里也沒啥問題的，通過攪拌讓魚膠溶入飲品。我這邊攪拌了很多下發現好像還是沒溶么……于是，我就把加了魚膠片的飲品放微波爐里又中火轉了半分鐘。拿出來的時候倒也溶解掉了。
4.待飲品冷卻后，放入冰箱冷藏層。若干小時后取出即可 。
魚膠片跟吉利丁片沒有區別，是一樣東西。 吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。
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