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分享下魚膠整個晾曬制作過程

作者:小美 來源:原創 2021-05-07 87 標簽:魚膠(32)
分享下魚膠整個晾曬制作過程:不是所有的魚鰾都可以制作成魚膠的,要比較厚實的魚鰾才可以做成魚膠。捕撈上的魚要人工取出完整的魚膠,并且只能人工放在清水里扯下其背部黑色的魚膠衣,挖去膠內的血紅衣筋,洗凈;再把一根根潔白如玉的鮮魚膠平曬在竹編的魚膠笠上(這種單根的叫條膠)。
分享下魚膠整個晾曬制作過程
制作花膠第一步:需要從活魚中取出新鮮魚肚,取出來的花膠,要將油脂和血污清洗干凈。如果處理得不干凈的話,曬出來的魚膠就帶有腥味。接著,要剪開魚鰾,里面還有一層內膜得剝除,如果內膜沒有剝除的話,花膠即使曬干也容易發霉。然后讓工人清除表面血絲和皮層,再剪開,清除內部脂肪,要不斷清洗很多次,一個熟練工人一天只能清洗相當于一斤多魚膠的量。清洗好了再定型在架子上曬制。
 
制作花膠第二步:花膠在曬制過程中,每天還得經過至少三次的翻面,最終才能變成一個外觀好看、不易發霉、質地上乘的魚膠,每個步驟都是純手工,十分辛苦。花膠剛放下去曬,還是白白、軟軟的,而曬過一天后,形態就會發生明顯變化。外層會出現一層結晶,摸上去已經沒有水分,很干燥。魚膠在太陽下一天天變化,從白色慢慢變成蠟黃色,而且逐漸透明起來。
 
制作花膠第三步:隨著水分的蒸發,魚膠的重量也不斷減輕。常言道:“十斤魚一兩膠”,將曬干的花膠,存放在真空袋子中或者盒子中,放在干燥處即可。

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