一起聊聊紅魚膠和黃花膠哪個好
一起聊聊紅魚膠和黃花膠哪個好：現在有些地方流傳的紅魚膠不好的說法，是沒有什么根據的，大家不用為此而過分擔心，只有那些經過硫磺熏制或者經過化學藥物浸泡的紅魚膠才是不好的，真正的紅魚膠是一種高營養食材，人們可以放心食用它。但是相對于黃花膠來說，相同的來說的話還是黃花膠更好些。
紅魚膠，也叫紅魚肚，即魚鰾、魚膠、白鰾、花膠，是由魚的沉浮器官，經剖制曬干而成。一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。產于我國沿海，以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次于“廣肚”，但也是佳品。
紅魚膠，也叫紅魚肚，即魚鰾、魚膠、白鰾、花膠，是由魚的沉浮器官，經剖制曬干而成。一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。產于我國沿海，以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次于“廣肚”，但也是佳品。
紅魚膠的質量鑒別及保存方法：
1、質量鑒別
首先紅魚肚以色澤明亮，無黑色血印的為好，干貨狀態中間筋的部位微黃屬于正常，水法后基本上也是晶瑩剔透的。
其次越大越厚，其質量越好;漲發后形體大，價格也高。而一些小魚的肚薄則價低，魚肚以形體平坦、完整，邊緣齊整為佳，一些搭片雖形體不小，也很厚，但漲發易夾心、不透、質遜。
最后魚肚越干越好，對光照看，應透明感，質地潔凈，無血筋等物，色澤透亮為佳。受潮魚肚灰暗無光澤，質次。有的魚肚在干制時中心部分未能干透，呈四面透明，唯獨中心呈玉白色，此種魚肚被稱為“花心魚肚”質差。
2、保存方法
干紅魚膠最怕受潮、生蟲，可存放于陰涼通風環境中，當然冷庫是最好的選擇。發好的魚膠不宜久存，建議根據使用量發制，萬一有剩余的請用冰水保存，不可冷凍，否則嚴重影響口感。
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