聊一聊花膠怎么泡發不流失營養

許多朋友買了花膠(魚膠)不知道泡發后怎么用？因此今天小編就來告訴大家如何做魚膠不會讓營養流失，又泡發好。

花膠放凍保膠浸花膠時必須用凍水，因為這樣可以保住花膠內的全部膠質。并且水要浸在花膠的表面，才算完全浸透，第一次浸大約6-8小時(依花膠的大小而略有不同)，浸到紙皮一樣可以彎曲就可以了。燙好后再浸12到24小時左右。

先放燒酒去腥浸發后，可先燒熱一鍋水，然后將姜切片。待姜片出味后，水滾燙時可加入燒酒及浸至半軟的花膠，記得水滾燙時放上燒酒，否則酒精蒸發也沒用。加入姜片和紅酒，以辟去花膠的腥味。大概一到兩分鐘花膠就足夠了，千萬不要煮的時間過長，否則花膠又會流失啊。在整個浸發過程中用冰箱浸泡花膠最好，這樣就不用擔心花膠變質了。南部氣候較為潮濕、寒冷和溫暖，所以為防止花膠發霉變臭，浸發時最好放在冰箱。這么做也能使花膠變得爽滑，與浸冰水其實有異曲同工之妙。如冰箱不夠用，浸發時還可將花膠放在廚房的鋅盤上，再打開水龍頭，讓冷水一滴一滴地滴在花膠上，還可使花膠不變質。

提示：如果你買了適合自己的花膠，那就開始泡發吧。有的人在浸花膠時，或者會燒鍋熱水將花膠放進去，然后熄火后用余溫將花膠浸軟，小編對這種做法并不十分贊同，因為雖然方便，但是花膠會流入那鍋熱水，比較浪費。既然花膠如此昂貴，膠質仍然留得很少，有些人或會改用干蒸(或隔水蒸)的方式，認為這樣可以保留花膠的膠質。這個方法同樣適用，但是花膠會因為熱而收縮，影響賣相和口味。