干鮑魚好吃還是新鮮鮑魚好吃，干鮑和鮮鮑哪種營養好
作者：小美 來源：原創 2020-12-08 57 標簽：
鮑魚以加工形態有“干鮑魚”和“鮮鮑魚”之分。“干鮑魚”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種。品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香；而品嘗“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質，那么大家知道干鮑魚好吃還是新鮮鮑魚好吃，干鮑和鮮鮑哪種營養好？
干鮑魚好吃還是新鮮鮑魚好吃？
干鮑魚好吃還是新鮮鮑魚好吃？
我們普通人去吃鮑魚，是不是說吃越新鮮就越好呢，其實鮑魚不比蔬菜水果，越新鮮越好，對于鮮鮑魚，我們能吃到的也就一個鮮字，但是口感跟營養價值來說，遠遠沒有干鮑魚好，都知道我們最常見的高檔的海鮮的干貨價格永遠都是比新鮮的高，比如干鮑魚、干魚翅、干海參、干魚肚等等。
因為對于這些干貨來說，傳統的風干工藝都是經過清洗干凈，然后讓太陽跟海風把它吹干曬干，而經過溫度和濕度都要嚴格的控制好，才能做出這樣的干貨出來，基本上都是不用下防腐劑的，而且能保存很久，而且營養價值、口感風味更是勝過新鮮的很多倍。就拿干鮑來說，經過長時間的曬制，鮑魚的肉質會發生一些化學反應，這也是香港人常說的“糖心”鮑魚。
干鮑和鮮鮑哪種營養好？
干鮑和鮮鮑哪種營養好？
用常規的思維普遍都會覺得生鮑新鮮，其實不然，鮑魚不比蔬菜，越鮮越好，高檔海鮮吃的是營養價值跟口感，一般干鮑都是好品種的鮑魚（營養價值最高）。海鮮講究的是一個“鮮”字。但是在高檔的海鮮品如鮑魚、魚翅、海參、魚肚中，又以干品為最好，價格也比鮮品高出很多。日本鮑魚均為干鮑，澳洲鮑魚多是鮮鮑，這是為什么呢？
其實人們最初把海鮮做成干貨本是一種不得已的做法，但是長久下來卻積累了一整套釀作、發制、烹飪干品的經驗。如鮑魚曬制需要時間溫度，釀作的過程中通過特殊的工藝保留食材本質和原風味，加上原料本身的損耗率，價格自然就貴了。現代人慢慢習慣吃過干鮑，甚至認為用鮮鮑根本做不出干鮑的味道。
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