鮑魚結構分析，鮑魚的孔數是什么意思

鮑魚是極為名貴的海珍品之一,素稱"海味之冠",在國際市場上一直享有盛名.近年來,隨著我國鮑魚產量的逐步增加,在鮑魚加工過程中,占鮑魚體重20-30%的大量內臟遭到廢棄或變成低價產品,造成資源浪費,環境污染，那么大家知道鮑魚結構分析，鮑魚的孔數是什么意思？

鮑魚結構分析：

鮑魚隸屬腹足綱,是一種名貴的海珍品,它的主要可食用部分是鮑魚腹足,熱加工過程中其品質會發生明顯的變化.同時隨著"北鮑南養"等養殖手段的日益成熟,鮑魚產量逐年增加,其精深加工已成為當前研究的重點.本文以皺紋盤鮑腹足為研究對象,運用常規測試儀器,顯微鏡和質構儀研究了整個鮑魚腹足的營養成分以及不同部位的主要成分,組織結構和質構特性,并對不同部位的差異進行了比較和分析，結果顯示,從腹足中間部位到邊緣,水分,粗蛋白,膠原蛋白和總氨基酸的含量逐漸升高,紅色的膠原纖維逐漸增多,黃色的肌纖維逐漸減少。

其中邊緣部位的水分含量為83.90%,干物質中蛋白含量為80.20%,膠原蛋白含量為37.50%,明顯高于其余兩部位.同時過渡部位的硬度,咀嚼性和回復性顯著高于中間部位,彈性低于過渡部位.本文考察了鮑魚腹足在50,60,70,80,90和100℃下熱加工1h后營養成分,組織結構和質構特性的變化情況.結果顯示,隨著熱加工溫度升高,鮑魚腹足質量損失增大,100℃時質量損失率可達23%;干基中灰分含量逐漸降低,總糖含量先增大后降低,其中在80℃時總糖含量最高.熱加工溫度的升高會使肌纖維收縮,變粗,直至斷裂以及肌纖維間的空隙增大。

鮑魚的孔數是什么意思？