紫薯為什么是紫色的？食用紫薯的注意事項

紫薯與普通的紅薯不同。它們的口感較硬，味道有點像栗子。所以如果用這種紫薯來烤的話，烤出來的紫薯吃著會比較硬，不太柔軟。本來紫薯含水量少，食物的水分在烘烤過程中會蒸發掉，所以烤出來的紫薯硬如石頭，連皮都不好吃。下面，就快和一起了解相關知識吧！

本文目錄



1、紫薯怎么選是好的？

2、紫薯為何是紫色的

3、食用紫薯的注意事項

紫薯怎么選是好的？

1、不要挑圓的，要挑長條的，紡錘形的紫薯口感更好。

2、表面應光滑，外皮上不要有黑斑。煮熟后會有異味。另外爛紫薯有毒。

3、發霉的紫薯沒有霉味，含有酮毒素，不可食用。

4、不要買外皮有黑色或褐色斑點的紫薯。

5、發芽的紫薯雖然沒有馬鈴薯有毒，但口感較差，盡量不要選擇。

紫薯為何是紫色的

紫薯全身都是紫色的，無論是外皮還是內瓤，有的甚至是深紫色。這種顏色之所以出現，與其成分有關。紫甘薯含有大量的花青素。這種水溶性色素存在于細胞液中。當細胞液呈酸性時，顏色變為紫色；當細胞液呈堿性時，顏色變為藍色。紫薯的細胞液呈酸性，塊莖呈紫色。自然界中有許多天然的紫色植物，如紫薯、紫甘藍等。

食用紫薯的注意事項

1、不能吃得過飽

紫薯含有氧化酶，能在胃腸道中產氣。吃多了會引起脹氣、打嗝、放屁，令人不快。

2、胃灼熱

紫薯含糖量高，紫薯中的淀粉也會轉化為糖分，糖分會刺激胃黏膜分泌大量胃酸。胃酸過多容易引起胃灼熱和胃酸倒流。尤其不要空腹吃紫薯。

3、腸胃病患者不宜多吃紫薯

紫薯能刺激胃酸分泌，胃潰瘍、胃酸過多、消化不良的患者吃紫薯會加重病情。

4、紫薯不要帶皮吃

紫薯容易被黑斑病菌污染，食用后可能引起中毒。

5、紫薯不宜生吃

紫薯淀粉含量高，生吃不易消化，所以一定要趁熱吃，趁熱吃。

6、糖尿病人不宜多吃紫薯

紫薯富含淀粉和糖分，升糖指數高。糖尿病患者在進食時需謹慎。