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臘肉選什么部位的肉(臘肉選什么部位)

作者:嗯 未來~ 來源:花膠養生之家 2022-12-23 2139 標簽:

臘肉是很常見的食材,可以選擇的部位有很多,一般都是夾子肉、五花肉以及后腿肉,這三個部位的豬肉腌制臘肉味道是最好的。那么,風干臘肉和煙熏臘肉哪個處于良好的狀態?一起來看看帶來的介紹吧!

全文目錄

1、臘肉選什么部位的肉

2、風干臘肉和煙熏臘肉哪個處于良好的狀態

3、臘肉風干好吃還是曬干好吃

臘肉選什么部位的肉 風干臘肉和煙熏臘肉哪個健康

臘肉選什么部位的肉

夾子肉

五花肉

后腿肉

夾子肉是指豬前腿上方豬脖子后面的肉,豬運動時會帶動該部位的肉,因此夾子肉非常有勁,用來制作臘肉口感非常有嚼勁、吃起來非常香,適合喜歡吃瘦一點的人選擇。

臘肉腌制晾曬過程中會有大量油脂流失,所以選擇肉時要選帶一點肥肉的,這樣能幸免晾曬出來的臘肉口感發干,像五花肉就是不錯的選擇,五花肉是豬肚子上的肉,該部位活動量少,所以其中油脂含量比較豐富,做出來的臘肉也不干不柴。

后腿肉靠近豬屁股,該部位瘦肉肥肉分布非常明顯,并且肥肉偏多一點,適合比較喜歡吃肥肉的人選擇。

臘肉選什么部位的肉 風干臘肉和煙熏臘肉哪個健康


風干臘肉和煙熏臘肉哪個處于良好的狀態

風干臘肉。

從處于良好的狀態角度來講,風干臘肉會比煙熏臘肉吃起來要更處于良好的狀態,因為煙熏臘肉需要經過長時間的煙熏才干讓肉的色、香、味發生改變,在這過程中煙里面的酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等有機物都會吸附到肉上。另外除了臘肉本身含有的亞硝酸鹽外,煙熏臘肉制作時還會產生苯并芘,這兩種物質對會對處于良好的狀態造成一定的危害。相比之下風干臘肉中不含有苯并芘,所以會更加處于良好的狀態,但也含有一定的亞硝酸鹽物質,所以吃的時候還是要注意量。

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臘肉風干好吃還是曬干好吃

風干好吃。

制作臘肉時建議將其放置在通風干燥處風干,而不建議直接放太陽下暴曬,因為臘肉中脂肪含量非常多,直接將其放在太陽下暴曬會加速臘肉中油脂水分析出,曬出來的臘肉口感發干發硬,并且沒有什么風味。而陰涼處風干能讓臘肉中水分慢慢蒸發,這樣晾曬出來的臘肉口感軟硬適中、非常有嚼勁,味道也會更香。

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