了解下花膠干蒸5分鐘還是泡發再蒸

作者：小美來源：原創 2021-03-21 174 標簽：

大花膠先清水泡至軟，鍋內加水，水燒滾后將花膠置于蒸架上，大火蒸發，20分鐘左右。花膠洗凈，去掉油脂能有效去腥（黃色、用手摸上去油油的那些就是）。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的。

泡花膠為什么要蒸一下：

這是一種蒸發花膠的方法，可節約泡發花膠的時間，而且得到的成品發透效果較好，適用于1兩重以上品質較好的花膠泡發，其具體操作方法如下：
1、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。（夏天浸泡過程要放于冰箱保鮮室）。

2、將花膠洗凈，去掉油脂（黃色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂沒有清除干凈的話會有一點腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的。

3、鍋內加水，水燒至滾后將花膠置于蒸架上，大火蒸發。（母膠可以加入適當姜去腥味，花膠卷了起來屬正常情況）

4、蒸好后拿著花膠用水不斷沖洗，降溫后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。

5、花膠泡發的時間視泡發程度決定，發制倍數一般控制在3-4倍左右，即發制后的重量約為發制前的3-4倍。此時花膠應撈起，停止泡發，留待烹飪。未達這個倍數的，一般是蒸發時間不夠，花膠尚未發透，可以繼續換水泡發。