花心魚肚是什么意思可以吃么

那么怎樣挑選優質的花膠，拒絕花心魚肚：

 

很多人都不會選擇花膠，覺得只要體型夠大就好，或只要貴、只要厚就好，其實這些想法都是錯的，花膠的好壞，要從綜合方面來了解。優質的花膠燉煮后不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口。一般品質的花膠多數只能用來熬湯，但高品質的優質魚膠是可以用來做成菜肴的。要選購優質魚膠，主要從下面幾方面入手：

 

1、品種

 

頂級魚肚按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。鳘魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鳘魚白花膠、大耳、臺山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜，例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。

 

2、色澤

 

以質地潔凈，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。真正的花膠并非整只均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色的反而是沒有經過漂白的上品。在現在海味市場，很多銷售商為了追求花膠的外觀美，用漂白劑將花膠漂白一番，其實這樣做已經破壞了花膠健康的本質。原色、帶有血絲的花膠才是真正的好花膠。

3、大小、厚薄

 

同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質量就越好，可以達到一斤一只的最好。所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重。

 

4、干濕度

 

花膠越干越好，選購花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬干時內部未干透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。時間越長，花心部分會霉變，浸發后會發出臭味，不可進食。

 

5、公母選擇

 

花膠有公母之分，花膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質地結實、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調后結實彈牙。至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲后易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。花膠公比花膠母要好。

 

6、氣味

 

優質花膠聞之無腥味，無臭味。燉煮后也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑溜溜的為佳。

 

7、年份

 

花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，更滋補。同品質的陳年花膠比新膠要好。一般要馬上吃的話最好選老花膠，老花膠的質量比新花膠的要好很多，老花膠的顏色是比較黃的，看肉質可分為暗黃，金黃等，而且沒有腥味。新花膠顏色是比較白的而且腥味很重。

花心魚肚存放時間稍長內部就會變成腐肉，在泡發過程中很容易聞到臭味，如果出現這種情況，那就不能再食用了。但也有的不良商家專門買花心魚肚來進行重新造型和晾曬，以次充好謀取暴利，這種花心魚肚不能僅憑肉眼看出來，只有在泡發后才能看的出，因此在購買的時候建議大家讓懂行的朋友陪著買，以免上當受騙。