花膠用冷水泡還是熱水

作者：小美(編輯) 來源：花膠養生之家 2020-05-23 20131 標簽：

說到花膠，相信大家可能并不是很清楚，但要說是魚肚，相信不少人都有吃過，其實花膠就是魚鰾的干制品，也是有著“海洋人參”的稱號，里面含有了營養價值很高的膠質，所以它在滋補身體的同時，還具有了豐富的蛋白質，鈣，磷等微量元素，可以起到固本培元，補血養顏的功效。花膠燉湯之前，都是需要將花膠浸泡一下的，不過對于這個步驟，很多人弄不清楚，到底是用什么水泡，才能夠達到最好去腥的作用，因為不少朋友在浸泡花膠的時候，因為用錯了水，導致花膠燉出來腥味重，不好喝，白白浪費了一鍋好食材。那么大家知道花膠用冷水泡還是熱水，今天就來說說這個問題吧。

花膠要用冷水泡，花膠是魚鰾的干制品，富含膠質，所以也叫魚膠。一般是建議用冷水浸泡，其原因一是因為冷水能夠慢慢的泡發花膠，能夠從里到外的讓花膠變得軟爛。二是由于熱水浸泡可能會導致外面變得軟爛而里面還是堅硬的情況出現；還可能會由于熱水的水溫夠高，把花膠的一些營養成分會燙出在水中，而導致一些營養成分的流失。

正確做法就是用冷水提前浸泡一個晚上，等到花膠泡軟后，才方便清洗掉表面的油膜和血絲，這個物質正是花膠腥味重的源頭，所以一定要去除掉，再把處理好的花膠放到裝有熱水的鍋中，加入料酒，生姜片大火焯水5分鐘，再把花膠撈出來，放到冷水當中浸泡2個小時，這樣就能徹底的清洗掉花膠的腥味了。
花膠用冷水泡還是熱水

花膠怎么泡不會使營養流失：

有些人或會改用干蒸（或隔水蒸）的方法，以為這樣就可以保住花膠的膠質。這也是一個辦法，但花膠卻會因熱力而收縮，影響賣相和口感。

1、花膠放凍水保膠質

浸花膠一定要用凍水，因為這才能保住花膠里面所有膠質。而且水要浸過花膠的表面，才算徹底浸透。第一次浸大概六至八小時（依花膠大小而略有不同），浸至如紙皮般可以屈曲就可以了。汆水后再浸約十二至二十四小時。可以在泡的時候往里面放些蔥姜去腥。

2、浸發全程放冰箱

浸花膠時最好全程放冰箱，這就不怕花膠變質。南方天氣比較濕冷暖和，因此為免花膠發霉變臭，浸發時最好放入冰箱。這樣做亦可以令花膠變得爽滑，和浸冰水其實有異曲同工之妙。如果冰箱不夠位置，浸發時也可將花膠放在廚房的鋅盤，再開動水龍頭，讓冷水一滴滴的滴在花膠上，流動的水也可避免花膠變質。

所以花膠要用冷水泡發，大家這點要記住了，以后做的時候記住了哦，千萬不能用開水。