跟大家說下花膠到底要不要蒸一下
作者：小美 來源：原創 2021-02-02 83 標簽：
花膠蒸多久？
花膠干要蒸30分鐘，蒸完后就可以泡發了，這樣營養什么的不止于全部流失。下面花膠寶就來介紹如何泡發花膠。
花膠怎么泡發：
1、把花膠放入帶有姜片蔥段的涼水中，建議根據花膠厚度放入冰箱泡2-8小時，多次換水能除腥，低溫泡發口感和營養價值更好；
2、泡發一晚或2小時以上，稍微變軟了一點，撈起來稍微刮洗血跡，準備好姜蔥；
3、燒滾姜蔥水，加入料酒，把厚的花膠放進去滾3-5分鐘（薄的滾1-2分鐘），可見花膠很快就卷曲，馬上熄火；（PS：如果花膠厚，就蓋上蓋子，根據花膠厚度，燜5-15分鐘除腥，筷子能輕易刺進花膠，就表明泡發好了）；
4、滾過姜蔥水后，迅速把花膠放進冰水（冷水）里，冰水能令花膠鎖住膠質；花膠的溫度降下來后，再換一盤冷水放進冰箱低溫泡發6小時或一晚；這步驟很關鍵，保留口感，防止花膠的膠質過量流失；
5、倒掉水，再次用刀切去血跡種的部分，這樣能減少腥味；
6、泡發得好的花膠，花膠既不會泄身，也漲大了又保持了口感。
花膠為什么蒸一下：
花膠為什么蒸一下：
這是一種蒸發花膠的方法，可節約泡發花膠的時間，而且得到的成品發透效果較好，適用于1兩重以上品質較好的花膠泡發，其具體操作方法如下：
1、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。（夏天浸泡過程要放于冰箱保鮮室）
2、將花膠洗凈，去掉油脂（黃色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂沒有清除干凈的話會有一點腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的。
3、鍋內加水，水燒至滾后將花膠置于蒸架上，大火蒸發。（母膠可以加入適當姜去腥味，花膠卷了起來屬正常情況）
4、蒸好后拿著花膠用水不斷沖洗，降溫后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。
5、花膠泡發的時間視泡發程度決定，發制倍數一般控制在3-4倍左右，即發制后的重量約為發制前的3-4倍。此時花膠應撈起，停止泡發，留待烹飪。未達這個倍數的，一般是蒸發時間不夠，花膠尚未發透，可以繼續換水泡發。
1、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。（夏天浸泡過程要放于冰箱保鮮室）
2、將花膠洗凈，去掉油脂（黃色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂沒有清除干凈的話會有一點腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的。
3、鍋內加水，水燒至滾后將花膠置于蒸架上，大火蒸發。（母膠可以加入適當姜去腥味，花膠卷了起來屬正常情況）
4、蒸好后拿著花膠用水不斷沖洗，降溫后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。
5、花膠泡發的時間視泡發程度決定，發制倍數一般控制在3-4倍左右，即發制后的重量約為發制前的3-4倍。此時花膠應撈起，停止泡發，留待烹飪。未達這個倍數的，一般是蒸發時間不夠，花膠尚未發透，可以繼續換水泡發。
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