花心魚膠是什么，怎么辨別魚膠花心

花膠又名魚肚、魚膠，花心魚肚主要是指外面干、內囊未能干透的魚膠。一些漁民在岸邊曬魚肚，有時落雨來不及收，便會形成外面干、內囊未能干透的狀況，這種魚肚不宜食用。有的魚肚在干制時中心部分未能干透，呈四面透明，唯獨中心呈玉白色，顏色渾濁，此種魚肚被稱為“花心魚肚” 質差，切記莫選擇。 花心魚肚因時間越長，花心部分會霉變，浸發后會發出臭味，不可進食，如果進食會引起腹痛！一定要在光照下，膠身是通透的，膠身有點油血沒事，但不能有白色的花心！形狀不用很漂亮、很大，但要夠結實，夠厚重！

好魚肚，漲發性強。一般常用的是黃色魚肚，體厚片大，色澤淡黃明亮，漲性極好。同品種魚肚，越大越厚越陳，其質量越好；漲發后形體大，價格也高。而一些小魚的肚薄則價低，魚肚以形體平坦、完整，邊緣齊整為佳，一些搭片雖形體不小，也很厚，但漲發易夾心、不透、質遜。魚肚越干越好，對光照看，應有透明感，質地潔凈，無血筋等物，色澤透亮為佳，受潮魚肚灰暗無光澤，質次。

天然花膠一定會有血絲，如果沒有血絲而且特別白特別干凈，那就要小心了，這種花膠就有可能是有問題的花膠。同時花膠購買的時候可以選擇厚重一點的，一般來說厚重的花膠會相對質量更好，魚的年份更老，營養價值也會更高一些。花膠這種食材畢竟是生物食材，不是人工合成的，所以不可能做得特別干凈，因此回家一定要經過長時間的泡發和清洗，才能清除掉里面的臟東西。